|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
5 Z1 \- z8 g( d7 a( I2 T5 r, O" T2 J. _' |1 M+ V1 I. t
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 5 X) a7 c& H7 J/ Y! L
. p$ D: y0 i/ c! M$ O3 h8 } U
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 C' Y& t# X) V7 n7 E$ v6 k! U
: X4 C& i8 j0 t
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
0 }- h1 ^: E/ T* A% ^+ {4 H
7 y7 b: H4 W. A 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 {3 s9 [1 M, l% L* S8 L
# E: U* V% ?# u( _1 v' |. U( C% l 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
" E8 E! B( g# j2 \. N p4 @5 r, M) N) ^# U5 `% p
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
9 Q# b' K/ v$ J7 ~' Q
) F) G, o, O# q+ m$ l5 W- u) v 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ' Q0 H# |3 B; s6 _+ s) M
! H1 s: V; s' o, j. Y+ t9 U" C7 _
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ' `- S9 F" B- ? U- v
& e1 P5 V. D/ Y5 l+ e# y9 }4 R 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 7 r: w5 M! L i6 G: b" B" R0 U0 J
+ J! l Q1 K2 B
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
" T( }! e% o4 [; |
+ h% | N. c; @' v 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
) J7 i3 u8 B9 s8 M' [) v5 |1 J0 l0 b. J6 X
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; [* Q2 I" E& ?9 ?9 ~& [' n
, V3 s, m! C! p* y
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
: P; B( ]% Y6 J/ ^
3 h7 a7 J% u; {" G% | 小提示：不同食物留住营养窍门 8 z) d, U; q( k
% P& K" @% f/ H& E0 z% e7 D 蔬菜：大火快炒
* b0 o* E* }, i F0 p( u; W% |8 F- f" u6 n' w
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
. W& t3 @2 \% q; I( D# i7 Z, O$ _4 \' L0 \# A& W* K9 U
肉类：和汤一起吃
# x" L+ r1 i- Z0 [( |1 l3 l* o9 W H; ]: A; _+ X+ P) m& w9 f
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 1 u9 ~1 v1 ]+ `; \
0 Y1 ^2 b, ?4 [0 L1 ?
面：蒸比煮好 a, S6 K0 X, A/ }5 E" i" p
1 B8 l; I" r; D B
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡