|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
; c0 N7 u. C- N* T( r* j6 L5 M( D" Z) ~2 A/ d; J* v3 y8 N3 L' K0 b
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 2 n# E" q3 e4 `2 e+ g
7 C+ c& ^$ x. \/ E
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
9 o. ? \. O/ v$ @: l" q) ]* y2 X$ ]6 X; f
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
4 K* B' ~; _. c5 @8 ~3 v# z( \3 E8 W1 Q( W5 L& h4 k* C7 c! l
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 3 l. I+ o, |! q% v2 f4 T/ `2 W
& [& k& `: }* n6 q! B; A9 Q
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
2 v0 {% e+ s4 Z2 x
' s8 v4 ^& N$ Y5 G) } 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
+ L( T0 Y4 T. m0 C# T/ z6 x& ~ e
$ ^7 i6 l$ i1 ^* \6 l 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ' F5 Q7 P5 J- |" ~
2 [- A& Y! D8 B: ~6 \; h) F
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
2 t, ^6 L" W U/ |8 i0 W
2 G- m9 O) \; M5 l 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
( G$ |/ d7 S6 G `
3 o( Y* T3 A$ S 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
1 o- ~! |8 B, b j8 C# C* ], X' v& p& l+ W" X+ o6 @3 {
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
* M" R/ r( `5 N
D( `/ T0 O* H1 v; v8 D# Q 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
$ T* N4 r% W4 Q. L" G3 d+ b( g% p2 k$ E" D/ ^2 a6 r7 d4 j. ?- [
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 1 ]* W8 `0 n8 E; C
, m6 P& Y% `9 d1 ~3 Z/ g; C; K! T/ \
小提示：不同食物留住营养窍门 ! e5 K" h4 B4 N! V) z
' s/ [4 k% r* ]( e* Q: g 蔬菜：大火快炒
, c4 ~9 i2 ^, {: m/ a. X1 s4 a1 m6 T: H- T
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ' q- q) t6 B6 L% ^4 o3 i+ j
9 a! \( g8 x( S& J; `% _; }
肉类：和汤一起吃 5 `3 s& x/ s7 g7 a8 c5 j8 n8 A6 |% c$ M
- E/ o$ K. l8 `. G
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 q& k) a4 U3 ~; B+ H, @% n) v
. {+ o0 T! C# j- _( a 面：蒸比煮好
. F6 N' o$ a) ?* K' e1 L
9 c7 Z; q" B+ J, \" U' d. h 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡