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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 + q+ x1 V( k' q5 f& V+ F# B4 w
8 F+ Y8 w$ P5 j; ^$ v8 f) T 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ' J+ r, |2 q6 U3 w0 _- Q
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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1 x8 N0 G; J9 V; P 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 c* t) _& C* s7 S
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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+ |/ g# G7 u4 e$ _8 v8 ` 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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# D" [* P, P) J 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) g$ Q2 |9 a% J$ A
* J' n5 G% }( y# f& F9 r 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 7 ^1 z2 Z! q; x; N* C& M
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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C1 Q* F; t; a7 I$ S 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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7 D( I$ \! {1 I+ B1 f6 E: l 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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/ q9 t- c2 ?. c 小提示：不同食物留住营养窍门 ! e/ d( W0 a% E4 D$ s# G
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蔬菜：大火快炒 9 O) z7 R- |' i6 E( e! y
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : X- D) x5 @1 S2 H% E1 g8 @: I
. }" y) C( I1 M# W# u8 m 肉类：和汤一起吃
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& W6 G1 K: T% J2 Z; j' @$ ~ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 Z. S1 j K2 u) F% W
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面：蒸比煮好 * Q1 O6 A0 y1 D( V* M9 E8 @- Z
% \/ l$ O4 H) O5 Z0 y' [+ {; G 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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