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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " T+ B: K1 O' ?) F
# u1 t* i; k* L& }( K8 p 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 $ X7 r& x' Y: i( a: e! d
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 9 v2 b/ \' a8 ]2 R9 O' t) u4 |1 O
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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" A1 O3 z W' f" ?1 X 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . U0 K4 m& ~* Q2 K0 y- ?; @
0 [7 ?# S. F. a" p! ?& y8 Q) W 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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* k" h4 v$ M; m7 R9 D 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + p6 {! l, R3 M. Z
9 V9 @6 i) a D1 d7 U2 F 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 , ]8 z6 F% \9 ~( p! @+ \
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ! H: ]; r3 x$ J2 Z0 p
9 O1 c6 v1 Q+ |+ `6 C 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) \0 i- I3 x5 y D# F
' Z) }% D+ j% x* ?0 q2 k 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - z1 z/ Z. f% w1 A2 `
$ f2 v/ j4 A2 ?6 ~ 小提示：不同食物留住营养窍门 + L7 B0 _0 V4 s
$ h( f5 y; |4 ]/ V4 w. l& ?* ] 蔬菜：大火快炒
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; |8 S' i, U5 d g$ s+ Y 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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' B8 t( ^. @; F/ y/ F 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " M( T& [3 H7 C; P& |
+ h; }# w, m; _8 C2 X 面：蒸比煮好
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V2 W, y! b& l m. L 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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