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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 L @- T$ e, V3 W
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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# @8 t" T/ p9 S 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 8 Y# Q% w* @; _
4 g, S8 h ^: [6 l' M 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 9 O3 {5 `" Z5 g: X, {$ V4 y f% x
7 L) T6 B. U; H, I! U" J2 U 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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& Q7 A$ n5 k) p1 {' y* } 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 0 G& x: ~" g) N$ o; x/ C* n7 \
x* b( O- O% w4 n8 c( C 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 . q: R: n8 z! g E8 l" A/ D
: w, @$ a1 x3 p# q: P. g+ B 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 , Y8 t' u% V" N
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 * g/ e) C0 z; p' [
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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! C s1 e- A- W b5 N2 }& y 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 z' r9 x1 B9 O; r/ H
0 h( W8 s9 j% I5 r6 \, h/ B+ n 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 A5 ]% h9 {" I% e" u4 J6 I
; o( P) I V1 g0 G9 C( x 小提示:不同食物留住营养窍门 ( C! p6 }5 T( l
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蔬菜:大火快炒
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) q7 q% U3 F5 y9 y+ c 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 J {: Z3 [3 p8 u) E- r; l
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肉类:和汤一起吃 * w1 ]8 k* L; ~3 p
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 j/ I7 s" e6 K3 s& m0 r: U0 q. C M
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面:蒸比煮好 + U. E# h) h4 d V2 M
# w/ w, H; d8 @% w# U) X 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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