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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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" R1 {; x8 D9 K1 ] 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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: w/ n) v' u$ [. v+ i3 d 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? / R, D3 _1 D8 r4 E
* w H% [0 ?( @/ r+ O 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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9 q. v5 T2 J+ L. m 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 ; f# Z! P! ]$ q1 T/ W+ H* R1 g
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 $ W9 l! P3 O% h! p O$ } F
3 H% O, t% z7 O/ _6 E3 ^; _ 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 % |7 C, j; E1 ]1 K7 c- D
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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5 N1 u5 }$ ]# T) t 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 5 J" q; W& f; H/ _. x' H1 G
! H/ |7 B( z9 ~( P* N7 p* R 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 : d! p+ Y! s+ \ ?- x0 r8 u
/ Q2 ? {# n# z- s. f0 K 小提示:不同食物留住营养窍门 * R& V4 y8 d- C5 \- d* |% b
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蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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0 {' k; l. Q& ~ 肉类:和汤一起吃
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! {( L0 [; b- ^ 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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?: A" j$ I3 G+ I2 _; m/ v; J) C 面:蒸比煮好 % F0 f9 W5 ^6 P+ u
+ `! U1 u6 C+ b. e5 l; z* |! I9 G 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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