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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! r6 _, Y c$ a- K
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ; E6 f* m6 L/ r9 N4 H7 r( V
: C( t: r6 M* k 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ^; V* {* ]8 f; e
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 N' x) r9 l6 e( U+ M& B' x- A
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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$ q9 x1 [3 l) {- h5 R/ d 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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; B5 v& i. Z3 a( ]/ H( c' ^ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 - p" j* i" [( t9 M5 }
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! M9 L% @ I& ~ U7 ?8 c8 M
. U4 G5 i" `9 G6 r1 u 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 6 |) e! K- K" n* k
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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, f2 _8 J/ _6 Z* o6 k' S6 e4 K9 h 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 " ~. ^. {' b" S0 V( P
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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+ S& h. h1 U9 I# l3 ?4 X 小提示：不同食物留住营养窍门
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7 E$ ]$ E. G6 F5 `# n% c5 u4 u O 蔬菜：大火快炒
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2 G- {1 w) F; N1 _4 Z 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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+ D) S0 W% _0 p1 |/ G5 q1 k 肉类：和汤一起吃 , q% a' y2 I6 U) e3 q
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * `! v2 ]; z9 Q6 ^
! J! @: _$ V/ `0 M 面：蒸比煮好 ) H% \1 K; A+ S* |' X1 r: I; k
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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