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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! S1 a! o7 X |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% h4 k: ?4 [6 A% R" K/ L; ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 D3 g4 G8 X' B7 q! K/ c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ ?: A" x" Z9 M. V; o; C& P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 p% q$ m8 T" D+ a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ ^3 r7 ~, e4 h. m4 z) k
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 ]6 S" B& m; } w3 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ K- a. B( j8 |' f) Z5 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ y- m. b0 \% {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, `* b* a7 \& `* r9 K8 _# e8 c2 D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 v: N' r& f9 ^( ~ z0 a/ y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ S4 C, I7 M: | f( f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 I9 k2 ]; w/ _7 U4 h" _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 H, b5 U" p \& G- H. t+ m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% O# m' U3 @2 Q
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# r8 Q5 `8 [1 T8 C4 ?2 l0 L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
v4 y% e/ Y! d( x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% `0 @% e) p2 F9 j9 C" B* O6 F
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4 b9 m* \: y; Q$ {; K4 D" n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 @1 G. A! N% s8 L) A5 f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: ~0 {* ?- Q6 V# {' ~/ {7 W7 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- u+ c% X2 f3 O T/ _* E& U0 D
這也是阿 Tu 的心思所在。$ `/ m( R% L# ~. b- c. F- j4 V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) K& [6 G8 W! s; r* ^) _; o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 `" H8 j/ t8 H7 U/ P
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* r6 U* P9 L3 } o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" D$ `' e W J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 R% E9 v. [' @6 S$ H* P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# H1 [- Z2 V; W. _8 f0 t
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* |) f9 p& f! T5 |; X: _) b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& }, P8 W. z% p; x' g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' H( C! A. w7 `) g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ e% x( F9 |# F8 Y* X8 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( i4 L+ F w( Z6 a7 }
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/ Q- l1 u! w* x7 t, r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. ?4 t2 }' v% ^2 b& H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: n- l! z; a# A/ E0 Q8 b$ D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. L5 G5 I6 M" A' i. \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 c. S: a4 b, h5 F3 d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& k/ @; @/ o- R* _) c2 }6 j& d% @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! Y( m3 y0 c9 H R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 {' |( g; l: } R) Q0 a3 Z# v
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: V# X/ A$ r$ W* V+ o6 ^7 q1 Z[u][b]泰串餐廳 U; j. X6 O. s% d! ]& u
地址﹕佐敦廟街228號地下& E' [8 ^0 f9 g0 d$ |0 O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 r, y2 y$ [, u' U7 Z: U招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ c% U# s' i* o' z7 n) x9 F7 o7 Z
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串燒沙嗲雞 $48
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$ V& d# q8 R& m1 h5 n1 e! H( |炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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