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[b]泰國猛醬攻地道菜8 n' x! R4 i9 C2 e' e3 ]1 I, c
. ]' l, c- M4 h; t) c' J; N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 G0 B( n6 z: d& W# O. Z! Y/ R7 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; Q5 u l _8 s' n& d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 v: }9 J+ P' U9 F$ g: k6 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 b F$ Y S2 v. \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ _# w& N. F) j& W& o: T
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[u]泰廚班底主理[/u] ! i) {$ G9 e y7 f
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3 v. h' q6 _( B; I: V; K g6 V2 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 ^7 Y1 F' e" G, w& }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# Z+ X) B6 s2 j) t" Z* }: t+ u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 K$ g, t2 X+ t& `; K' Q/ }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# G% V E: R( X5 F4 {, @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) Y$ m% h! o* k3 h' e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, O; Q: L( A, y7 y( Q) L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ X: X+ d; S3 k E, F) A) X4 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# G$ }+ R1 M V$ R4 y# x0 t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" P$ }' D4 z) R, ?. Q
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! G5 } ^% ?. Z( u! b( { e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. x4 `3 r/ y; J( A+ m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ Y6 {3 m) N2 }' C( ?6 p6 x
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! _+ D) \% a! `: C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 K8 N7 J$ }# A+ u. h( ]7 h# k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 }6 S( @7 E. a$ [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) L/ W$ e) s' G; B
這也是阿 Tu 的心思所在。3 T+ d8 ]$ z n- I2 L2 ~, j
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( ^% V1 Q& _0 ?- f1 U% ~ g( \0 Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: h! ]0 D1 F) ?6 u, c) ]6 z) r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 } o) z$ e _+ ?/ e# D( `5 U
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' A! l3 l0 g6 Q8 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- ], u$ f' k" K4 b- U" L- [$ c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( V- m h' P- _5 U1 Q! g0 P7 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, e' ^- k3 b5 e) v4 Z4 i
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' K) X3 y! W( s/ u c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ L. k' F B* @3 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. S% C5 i4 f$ s% n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 k4 B6 r, z0 x D; q* f- ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ g$ P) B- |5 V; y0 G. @1 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 r+ \4 A, D1 f: H- A1 f$ z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. _8 L- [" F. p# [5 J" }% Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u], ~4 p7 V, H; _: e' P( K( X0 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' P4 z2 [1 G5 G) N% a. X" f, Q
點上微辣的汁料，惹味無比。0 e D) A: J; J) h# c+ y/ V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* W! R7 W$ H# ^5 d' p4 ^6 [5 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 n. e2 Q: Z$ [2 d7 l" E/ M+ {7 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& o; h& ]0 c. X* E/ s地址﹕佐敦廟街228號地下% S9 |! W6 ~. l1 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 @$ {. Z( y/ A* p" S; K- l' p6 _
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青咖喱南瓜雞 $58% |" Y% D$ ~1 M* F4 C$ E1 {0 L
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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