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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. Y/ ?" M% Z* L7 K7 z, I" ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 f0 b+ b& v* |) M+ Q$ y! Q( Z8 Q4 w* w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 G3 F* S( U" o+ Z Q, S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 Y* k3 I. U! o. [, j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ s7 g- x- ~; n$ }/ Z& p3 v
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4 m7 H/ X( v) A[u]泰廚班底主理[/u]
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3 I, R1 [3 Y- j2 k U) u% f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' j! ?8 W9 x+ I4 H7 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 \* {1 ~. T# v* V7 w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 x4 R s, R8 Z4 `9 W- j% m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 K/ h! i# h0 \) M/ o* v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% g" v _2 h( p9 a$ y) J: _6 k: I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 b/ T2 b0 U. ~3 n- A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 K6 d7 X% }! R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 y9 t* o5 j9 H# l
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( h% ^+ q: u/ G+ r; @" v8 T
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+ ^" p5 m5 w; c3 g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 W! C/ F: D; M, K: E; u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ d$ P0 U& z; c: W* ^3 [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ [# v/ ?: E, P- I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% g/ t, O. `# S* O$ S9 y( K5 k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 o0 ]4 k0 d& \- [; v9 a0 M5 x8 a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 ~5 V% T1 S: H- v5 ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ N. N( y" \! J0 \/ S' a' [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% N y+ N. m+ e3 k y6 z5 n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& ^; h) ]7 @5 O* L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 c6 N7 O) f5 z! j2 k* H1 Q2 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 L+ v% x% W8 u7 J2 V+ p# q
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/ q4 {) ^; M- }! t" M5 }( [9 l7 s9 ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 j0 g) b+ d* [; v# O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 r* d0 v1 W3 L+ a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 z5 R- k' E; |( M/ B$ U9 {" b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, k" Z1 V/ p0 l, ^/ t: F: a* q) H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! S7 W! ?! y6 }, g- g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 g" h$ W' [2 Z% l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ p$ n2 k( x; s2 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 c! k7 a1 Q# T/ O7 R' c0 d3 g7 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ K4 q3 {9 o- Y. F, P# w0 Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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. {' P& m1 T/ Y[u]香茅豬扒 $48[/u]" R+ t" |% \: l; B0 m3 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" W9 J3 m0 Y* P$ x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) M- _( h- R3 `% W, w* B& l3 {[u][b]泰串餐廳# N# x! T5 L. g- e/ r7 K2 l- h
地址﹕佐敦廟街228號地下3 Q* }$ r, f, `; u% s5 S( d' R- L& i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: K7 x9 R8 X6 b. k
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招牌海南雞 $80/半隻8 ~8 p+ {& K/ w8 x9 w7 C g% G
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* \# M7 ^9 ^; R青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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; u* m+ O: f$ N& k7 v3 f& K炭燒豬頸肉 $429 u( W3 ^/ u9 Q& f
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香茅豬扒 $487 n7 c" h1 R s
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发表于 2009-2-4 12:06
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