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[b]泰國猛醬攻地道菜- x9 ?. l# ?0 a) R9 Z7 g) S* [
5 R0 r' b1 G, N L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 o/ i& I" G( O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) W) U+ g4 }- M8 n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 f; W( O5 n4 D& L+ h+ o6 O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* u0 S8 W9 e1 O% E' H+ \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& m; j! ^6 ~$ A' s5 e5 i$ o$ K- m[u]泰廚班底主理[/u] 1 H6 ] c8 k. ?
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6 V2 N' V, v1 B) c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 R! ^6 q7 I* y! u% ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 l% @7 [& d, {6 p/ k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" X, F- k% F% ~0 T* _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 W" Y* P6 }, }& c! x q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% ?4 J! t2 b* b, d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* a# p: w" l4 L v0 @5 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! H2 }6 B* L& G/ ^' \' n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 \( u# V, I1 G" [6 \' }" t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; K+ O& A% S9 Q$ _5 r& c* Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 R' l& o# h4 X6 ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 Q& y3 d) @2 \4 c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 m) z% g+ a |( U7 |) Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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( D3 c0 J/ x) Q5 t+ X6 V* C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 o. W. V# k$ W. m9 l& w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# H+ n# B* h' h1 @3 P+ c1 ]
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[u]Ken哥推介[/u]7 d; p. B* D7 I, r! A2 _
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' n+ H6 c+ b) `; g; Z" E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" U; T9 g. H4 M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& b7 ~$ ?( Z# S% i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. `7 s* v" a7 y4 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) P7 e( ~: y6 t) ^; t# h( }$ P$ K6 D: @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 {- \* \# w/ T P4 v$ \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( t$ D# Q& h4 ~$ t, t
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- c- [) Q. \0 N- ~& s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' w, ^5 e' ? H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ n( V+ }, Z9 C s" J3 v2 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& J' i/ m' z+ a. ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- ]0 F! y$ M1 v# }* K3 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 x$ E( I, E0 w: m' ]! i }7 I H點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 T6 _0 t* B& Q* T* \[u]香茅豬扒 $48[/u]$ I. c, V% J$ J! ]$ b! M8 A$ z$ ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 X9 X2 B# [ V( _9 y3 r6 L/ i4 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% S7 I) Z# l/ W7 t1 A, o% X
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[u][b]泰串餐廳
4 E2 ~* Y$ S) \4 F: }; F1 k地址﹕佐敦廟街228號地下$ Z% u$ _) [, O" k! k! z' _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 u; ?) H+ Q8 R
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D/ y4 ?6 ]" O) \& W2 q4 A! x: H招牌海南雞 $80/半隻( y5 v: ]. ^# q+ S8 R
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 C! V U+ |2 A1 N0 ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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