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[b]泰國猛醬攻地道菜& j* t: M9 N+ }* d5 e7 k
0 [! z8 L+ |5 C8 v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) U! l; f; g2 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* U& z1 O2 E! _6 l1 |4 U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 W4 Y3 ^ F4 K. w' I- I: S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 @4 y# @8 e$ ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; |7 M# `) I* `7 K[u]泰廚班底主理[/u] 0 V( k W2 ^0 w
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2 U( h2 U8 |) i+ ]9 S$ C" E7 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 p& V) p% [3 ], `; V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& _6 A0 P; b# k, B$ O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 @# A) S; u1 l# `9 d% W3 n# S7 L
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# X5 z1 z& a: _* Z0 b7 {2 ] p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- h& ]$ z' a+ U/ ~3 O% k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; z$ [0 z8 p' Z: [3 @! m& P( ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% m: b2 N1 J% O9 ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* K+ t! O9 {/ z, b2 @( X$ Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- ~* d1 Y" {% w: [ O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. d) @: h. {- l8 [& b! A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 U* k0 D" s& T7 e$ a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- D, d5 ^. N N; f+ ?, B/ e* B- o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- h0 O& \, \2 o. M" q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% L6 p/ \+ F( ~
這也是阿 Tu 的心思所在。/ ^' K7 |. @# t' H' O9 F, u3 X& u, k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 e0 C# X( G, ^( \8 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ i% _# L' Q( \# D: f[u]Ken哥推介[/u]
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' F6 O/ z* [: d" M2 J$ }% S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: J+ R1 D& `* D8 f4 `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. h* \# v* R7 G$ e2 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 k6 ^# B, S+ w8 p7 e
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7 j' {' D- ^1 }6 X7 U8 N, e. L) r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) m& q5 H; K% e+ A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& R3 ^8 s1 q- r( S! R. H. G, Q
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- b8 S+ O) `( r: F, U- Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* d9 V' O# c+ h% T: D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* v2 c: K( \' l9 ^; e, x; `! z! I
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! m; n, E1 M# B3 U& `7 U2 q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ _. K' I+ \! [( g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 X" g: ~$ U: p8 v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; x9 C+ O; Z# `5 L2 C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 Q9 U/ _' v: z( x' V) N2 _/ B8 Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' F5 s* w% v( N4 B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( x/ B& X8 |& h& f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 B* o; H4 Z l4 q0 C( k& o% ~9 b. p
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P# t$ W$ N9 I/ Z$ T2 G5 L, Q2 H[u][b]泰串餐廳
9 B& d7 T7 f5 w, u1 R地址﹕佐敦廟街228號地下5 r- U# K- x2 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 d* l" W3 h' W1 ~$ F) ~/ S; f
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6 n: e: u# R6 E, I$ ?0 ~招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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( I1 y1 O7 V$ S8 i& \+ R串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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