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[b]泰國猛醬攻地道菜& `7 R. W9 u' z2 g0 q4 {; k. L5 H
. y* Y' Z" u1 y+ b" T3 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 c3 ?, W Z7 @/ H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 Z3 j4 |9 \& r' X- v8 k8 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- _6 p; X6 b% ~3 d! L. M/ {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 ^' U9 t9 C& H& `. V0 o, E7 c0 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 j% @8 H! I$ k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 N% z/ J/ M! T2 `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' X9 C" H; s$ k" c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 B& ^' ]) [3 v& c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& t" ~3 f2 A4 G' A& v4 j; a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ Y% G$ w5 q6 x% x2 N t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% G/ O. u" p/ n! z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- J3 ~ | H4 W4 f$ y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& y% ~0 p" D# o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' Y& L0 W3 z( A7 d, l7 d! K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 O- U# @) a- K7 }0 G6 P0 ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# k" s+ S5 H4 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， D0 x2 {# k1 I" ^+ H9 y; M% d$ A( V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 Y. Q8 |( T0 \ e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# r6 \& \! A7 {% t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 B& A, \/ ]- U6 n0 u+ E
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[u]Ken哥推介[/u]' N1 M6 m( w/ B0 E5 C. Y
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0 K: B9 F6 S6 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ C% }6 c" [. u( x6 Q, T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( @" h5 `+ |4 V4 Q7 n0 v6 z& s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 q! F/ f. z0 Q6 D$ X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 s+ |# Q X M2 c( @8 ^; x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 m! Z; {% S# e8 j* u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; v4 ^9 p5 G, d2 Y2 t) }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 V3 p g, H: g5 ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 r& C% f- j, b ^1 T. K1 p9 d6 a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# s, i; `. a! V; i0 I; @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 H% G# c, y9 z3 m
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8 j/ U! P) ?! m5 f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) W% @/ |3 a% i% s' S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ c' `& C( h- ?" w, }, ~
點上微辣的汁料，惹味無比。5 w/ R" H0 O0 F# z9 N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 g1 h: t* k' j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: o; M! a; b0 g. O2 Z, Q9 }! Q I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ l- [$ F2 q* v m5 M6 C5 `[u][b]泰串餐廳* {5 x6 ]/ f& Y; n- l& @! p
地址﹕佐敦廟街228號地下 N# N% p; A$ B* L+ }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. t' O( _# y3 u6 c: f' ~+ O0 i* O青咖喱南瓜雞 $58 F4 G! {% r/ M1 J+ [7 K
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串燒沙嗲雞 $482 q) H5 e' X# P
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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