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[b]泰國猛醬攻地道菜9 m) R; G- H2 Q- n
# ]; D E& k. \; M. S& A. ?/ u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) ]' S; r! Z" k* E: c' u2 j$ D1 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; m2 {2 p2 f7 |$ X/ O8 O6 @$ g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ K$ d. @1 t+ z7 w$ k- |9 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" _' f- `# O, Q5 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 q0 P$ X3 S; a5 q( B2 h8 q4 t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, Y* ?. r8 G% L$ G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( P$ X+ j3 V" ^: F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- d0 ?2 r j( O# V& X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- L ^$ e$ c# _. P+ d, }+ a, d* d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 s* [* y8 b3 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 s( T0 Q1 a- C* N7 r; X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- r% p, m) E. q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% j2 q1 C$ N I6 F
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0 y! W6 b0 h! P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( X8 P( w) c) D+ y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ {9 H/ v+ W. r6 s7 z% @- Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; F! V( }: S' J: U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" t) B( }$ r8 _8 D" Q$ ]8 E2 Z( ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& Q/ [3 e( \6 A這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 w4 L1 e! z" V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* U) @' G; V4 D: Z9 J2 H( h" K! P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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& ^; W' U( y! a3 ^: O) D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ f- B% I1 k: a! S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, x- H/ U. u, E. @) ~* H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 `8 j6 e7 Z1 w/ Z1 [, p
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/ ?# K& Q$ G2 N m- m- Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 M( L! ]; f- g' h1 D0 L! q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 k; j% ~$ x. `% m2 O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 I% q4 V- g+ v5 n; V$ {9 _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 _3 V3 n1 l% D8 D2 ?( T
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- W, H# T- \# ^( f, F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; I# g3 b) J5 L B9 @8 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; J4 R- S2 L2 E' H! ^2 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! b, ?8 d7 M; E8 \! `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 W9 K$ r: N: F點上微辣的汁料，惹味無比。+ Z# T+ z$ z) T5 ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 k* s' Q+ \. j& y& @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- j5 V; w8 i- [4 b+ l' Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 @* b1 Q& d9 A
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[u][b]泰串餐廳3 W) ?% j* K3 _
地址﹕佐敦廟街228號地下
& @; J: O; P4 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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% r1 z+ @6 b! R9 e V! k串燒沙嗲雞 $480 H [, d+ b2 L1 k' H
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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