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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 ]& I- ?) o, P$ M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 h" H( z0 ^- I2 B- m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, S1 z0 Y& `' c' e- \: M$ C+ F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. {9 G1 U+ N: D1 m1 P: n/ \, z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 n) Q$ {+ {+ @) v* }/ _' d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ O- w9 P/ A2 _) k2 Y/ ?) {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% P7 c; ]' a s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% g! d8 y) f) c2 @& s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! K4 ]# \6 {: A( @( u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 Z5 V0 v, A. K* X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" `" `9 J5 s2 P0 V1 |% `, }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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p+ J$ D) H: v9 L- a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 z& ^- r$ N+ ^, u0 c6 X, j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 n' b3 y+ a4 m8 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 d0 v& V; u3 w3 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% S8 s& q% s+ p6 y1 i2 X2 e! F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ U1 T( j8 L: u1 `這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 p& P" W) i; M9 @6 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* [4 _- f+ Q5 {# `5 X4 Y" a7 X
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* _& w$ f, T; S, a! R1 j+ q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 A, p. _. m- d4 D+ H( z+ s% A9 B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: X( T; @! N" G3 s9 S0 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: O/ x& C% V; o; a" \, p
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' ] i% }0 X9 F& i& B4 d2 p# W% b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* F% j. g4 R' E: s! J1 x) c* Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) I) u& i2 i+ B' R& {" K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 Z& i$ M) V1 \0 \$ X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- C! p$ X# `- G4 m8 ~
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; h# t7 }. R' M5 G% Q) E: E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 A! n# v3 q- a8 y/ v) i/ a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, j6 F7 i% W* j5 Y7 V; A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' y7 t0 g% m n0 b: b5 ?
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# k. h( D1 r, ]% s* ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* f2 Q& v% O( D) u# C, ^! i( K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. S) @6 @4 r$ p- Z$ Y點上微辣的汁料，惹味無比。 n& t0 z' Q1 [+ _/ P$ t
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* ]) v: e# T" G1 k( v5 a+ p[u]香茅豬扒 $48[/u]/ B8 y& [. ]. Y. f3 }+ N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 `# l% @/ R/ t4 ^6 O; D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 U9 n$ d% i3 L" I+ a+ U
地址﹕佐敦廟街228號地下; Q8 U2 x! D3 N a$ E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" M+ s0 R: G; w; h( y4 Y" a
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4 H& F% [' K+ C3 F招牌海南雞 $80/半隻( m0 D3 W( d k$ v! N( b
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; O: H0 p, L( \9 H7 c- a
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 R: x$ M$ b2 R) t. t
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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