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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 w" K: `+ a1 U( v6 E) l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: `: \7 ]1 s4 Z2 q" D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 k% O% d. e1 e, h2 P/ G7 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- }+ H$ q6 J' s5 t( q/ l. B% [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ G9 i: f5 t$ X* j) r[u]泰廚班底主理[/u] . y& w3 O% a: i. Y* K, f! t' O% N
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. w. O5 W: U$ @( g% \+ \9 O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" k5 C) @2 e: R7 q% [$ g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" X: K5 X# p0 f* H$ M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& R' c# _' m" O- l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 Z" P! D! H* U& I/ Z% Y, F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ n* I9 b" P+ Q( M) C( m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) ^& Y# I7 S+ J; E8 _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 U% ]- ]+ c* g+ C& R0 f3 s5 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( z2 `# P. @ _: N1 g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) C2 i4 r+ h0 n, Q+ B1 ]' h! ^& |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 e$ a0 B! Z# y; P; s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& b1 F; G' U( K* U4 ]6 a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ @, ]+ I5 y4 V2 [/ U! M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 y$ w. n" _0 @' Z7 t9 j8 e+ S! n
這也是阿 Tu 的心思所在。4 h& o% y" ^7 \" A& \! w+ W
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- S8 J6 m5 q( E) A4 [7 b4 F3 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) H/ j0 U$ n" D; ^; R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 c4 h7 Z- W0 ^+ g- j) V/ T. }
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9 \0 O, s0 o4 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: y6 H0 c3 U: l9 v6 E, L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 r& n. i9 k$ }- E. P. _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% |6 V, l9 g& x" v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; @& `. E8 r; M3 @+ h( d) x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& s$ b, Y( G5 M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ V9 X- k! h) A2 y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 K& m" e: o9 o- [6 x, l, N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， ]% f; _6 N/ o! [3 l) t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. k3 ?% v& P! g# L$ }* q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) K2 B+ b( s c$ o4 R% q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: L' X' j3 H0 n3 w
點上微辣的汁料，惹味無比。2 Z# y6 x, z& l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* q: H6 v4 }5 c) x3 Q9 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: K! \: p5 i4 L2 r* Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) A# T* w3 F) Y' w# K* _
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[u][b]泰串餐廳
4 d6 H/ w! w% C" _地址﹕佐敦廟街228號地下3 M5 g9 Q% I$ H2 |; x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 u! _! s# l* q$ H3 Z- Q" v
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招牌海南雞 $80/半隻" q& G: n% O, L# ~* G2 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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