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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- T% C/ N6 u0 @& p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 b4 J/ `1 r) L& f" M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ a" y" j& v Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ Q5 S' I5 \1 j4 \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ C! Y& u4 p2 d6 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ v, n, O9 F4 _. Y, B[u]泰廚班底主理[/u] 2 l$ B& m9 A9 E2 x: i! r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. E5 b! c9 k, P7 Q5 i* R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 o% L8 I4 h! R% N" \7 o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* s4 ?) U/ d( |: {+ \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 O. D& E( ~% G% G/ K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; D Y, r$ [0 C7 ~7 V2 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 j2 b0 `6 i# T& f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ Z' P1 P& g( K P/ ^+ ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ A/ R3 n2 m. d" E. `; j4 f9 u$ m% N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 a/ M) e A" @/ f0 ?- |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) ]2 L8 d# H/ S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ m0 S* t8 _8 T1 v r4 K2 }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 M" z& a" F6 v# ~$ M
這也是阿 Tu 的心思所在。/ n9 d3 I7 @9 I% U: p& G
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6 m& M1 M# m: g1 u% y3 `; H4 p- {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# c$ ?; @: F, }% q# z, B7 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" ]; F3 {8 L% U X( Q: _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 H4 x7 s4 O5 P. F P( Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 R& N4 p* f5 }4 v/ l- ?2 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
Y7 S3 w4 P: ~4 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 x& R9 G; Z5 `% Z; X# k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 N$ b- `! V! T- U1 _! E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) s& E% k+ Q$ t4 {# Q* X8 y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# J+ u( W g; X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 G+ C# q4 j2 v9 ~( L- {3 I: S6 C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ z- B1 Q8 l( M0 P7 _. O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ t! m. f$ v: O9 n
點上微辣的汁料，惹味無比。& q. y/ L; o# z' t
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j+ ~: A( H- m- D3 m5 @ U8 q[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 f6 \$ d5 U6 S4 Q4 Y; C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ G G' @4 I8 A2 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 a# `$ d T; x" [* w
地址﹕佐敦廟街228號地下
, g4 l: |* G! [, x( m' [; h! B+ d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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% B, A3 c% O+ G* t& k5 }( v青咖喱南瓜雞 $580 F: H& Z& Z! J8 ^% z! A& R) ^
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串燒沙嗲雞 $484 }9 D& i6 u& j1 ^
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, k4 T4 ~ V1 O: z炭燒豬頸肉 $429 d# q$ M; e$ x" }: G( ?3 Y5 x
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香茅豬扒 $48" ^- E1 Z' s; e
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发表于 2009-2-4 12:06
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