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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 k8 S; G9 J, V: Y$ k! F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" I, t- }5 K6 ?+ g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; G4 U6 j. I' ?1 k8 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ W4 m! }% {) d7 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 t4 U- |1 d3 l5 n) J$ n" ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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p7 ]6 Y: _3 x7 F- w8 g. h[u]泰廚班底主理[/u] ; A( T5 y5 [* e$ z, j l& }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- R+ C' L1 g* L) S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% V$ k( T. Z" T& T h. a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; R a. R. E) L* ~' p$ w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 c0 y8 T9 V- X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 }3 b# v A2 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 C; @- G q: b( v' }6 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* ^0 L, }2 S* X
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' ^! }; [5 u n. ]( a+ ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: ]% K2 ^* e0 d' H; k+ R# _5 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* F- A5 T) g: c' l \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! i: ^9 U* l- q+ g* s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* N3 K/ l/ L& O* C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- v c1 h. Z7 g/ o+ x% p) F9 T7 n
這也是阿 Tu 的心思所在。( }/ z- R7 {1 |- V; Z! C: f
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* G& K2 h, d$ T+ z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 d l# R- D+ X4 i8 Y9 O0 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 Q+ F# h. l: e: B8 C% b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. _$ L' I# R1 }- [1 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: q& n* P3 z+ A. E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ I# d; L- h' c, f+ d4 W; i# N( G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# f3 m x/ ^; L& U. ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' o5 k" E8 [6 G2 t/ N6 I" d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& d, s% g( q4 }; X3 @1 Y$ f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: }2 @# b3 q; F/ ]' R% d. |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) m) y2 v% i2 o+ _+ L* i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# B2 O/ S# n" ~2 S1 M- I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' g- x3 F5 y" X m
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6 `/ I( q6 D6 f$ s7 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: n# G% r6 k% q1 j" m& K6 a- c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 w6 O( Q6 N2 c/ {. K9 t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 J7 p0 I6 R- L6 f0 _+ ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 Q" s+ l6 ?$ m6 l r( e5 j7 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 l3 _# ?0 G8 U5 B2 R ^7 w[u][b]泰串餐廳6 h$ e( R7 G3 D+ x! B5 C
地址﹕佐敦廟街228號地下
( q/ o/ i" F6 p5 Q7 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ C' G( C. V- H" e# s
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串燒沙嗲雞 $48& W2 c$ A4 M% l) s7 H3 F' T1 R
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炭燒豬頸肉 $42% d; W; n; W% e0 v# V3 q7 j
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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