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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! F% v$ c" f& c: R# d( `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ n+ ^# W' n& c6 S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( P/ D4 W1 Q2 r; o! w+ N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 S- H" J: N6 ^1 `1 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( U! z% Q- g' x' ?) {9 v+ W) n5 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ Z% i8 O- ~8 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" z6 o0 G5 H8 T* v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 H" |) H. b( L3 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% t, }0 u/ T7 y$ y: B6 L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* Q$ H6 Z) j2 T9 @! S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 r' a; {+ F" K L' T8 i, w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 u( R2 W$ f5 ^! g& P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 N* _* ~* i: l) v4 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: Z. _3 {" d- h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- \1 V& U3 v, }1 L' @, i3 i9 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 ^8 X3 @# m+ J5 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- M' Y4 J9 L" ~8 c& K- z+ I$ f% p, \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; g6 ]+ `$ t- Q5 O1 a' Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 {. P! B+ D& S% c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 u) \4 i6 ~- Q這也是阿 Tu 的心思所在。* i5 S# F, C# |& v0 i+ _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ E" l0 u" ~- `+ W+ s V4 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ X% v( |+ S9 E
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[u]Ken哥推介[/u]2 K ~- e: o3 s7 ?; [- U2 p% J
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8 c( |- S2 T; n. t( [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 @/ f+ \1 W* g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ \7 M9 X6 r2 L2 y) |; x& V4 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 E( G8 S( s& I. \6 v9 J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 P" X$ ^2 ^ q# J: M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] Q! O$ I1 m ^& g8 J, G$ e' E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 M: a( V3 e: O8 Y' B% }6 D( ^" [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( z& J# f4 n6 f% @6 z/ N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% l' X$ x ], T. N: P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- g* g% O$ r! ` V' g% B% E- M- o0 x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ n. }) d+ O! \0 p0 g, y/ w
點上微辣的汁料，惹味無比。: |2 ?. d7 o5 n/ w% ~4 | N; c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 z, n6 v; H" m7 N' u. j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ j" |! F0 q8 ]- g- c# x# b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" k' y4 O- ^* e" f
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3 Y- A9 x6 ]( Z[u][b]泰串餐廳. q! v5 t. j, _8 i8 M3 F$ }. Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
) W7 p& N/ Q6 `4 b6 B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 ?9 g# j4 I, U ], K- P招牌海南雞 $80/半隻( K! X) J/ c" A- ^ V
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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