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[b]泰國猛醬攻地道菜
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I7 }2 c% x* V, t4 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: s9 |. T M& y" }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. w! l P: |. y- a0 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& w6 Q6 D+ a U! u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 D2 n2 P% G4 O- Z8 e- V' ]+ Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' W, v$ X, s9 \; W" y' Y7 p8 a- U7 N
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+ e) G8 ~3 C/ p3 ?* e+ N[u]泰廚班底主理[/u]
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; p: J. f f1 M) @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 o* m/ P8 w& N1 q! x) \# M H* \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, ^# t& P- S+ q1 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& |! F1 j# Y- m; Y+ @$ F$ d |/ Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ V1 U! G" }3 @$ E! {; [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 {( J. X9 S0 ^2 f. S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' K+ I S0 P- \1 v0 R. l- ?" U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) V* _' U* ]0 X: Z3 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' \1 g# K% p+ E* V7 Q" Z, B' u' `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. G0 q4 R; C) p) G; f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 z* K! S: W$ ]* @, f+ y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 n; _. _' j" `# G. Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# A2 K; S3 H V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; s, A. N# c( ~ z
這也是阿 Tu 的心思所在。 {5 U. @+ L, u6 m0 n: ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, f& f2 Y: c* s& L2 r9 ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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( B. N8 q$ C$ |% U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ }9 I4 P2 Z9 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* C1 }8 h7 g% T! Z* Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 b0 }, }% }- N' E/ ~" s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 `8 V6 T1 F: o! V7 B6 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ q/ {/ [5 f" V* Q5 i+ [4 T& H& [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ }# b; t9 {# F3 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! J, ]3 ]/ i2 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* {9 g* J; u5 p# v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: u/ c# D4 b% P X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" |8 {) {6 [; g! q: J
點上微辣的汁料，惹味無比。" H1 ?$ E- w. y3 G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( U8 q0 a6 o" G6 }4 f! }' L! p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 a6 \5 K3 E {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 D, D! ]: f1 m# |4 v/ u* m
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[u][b]泰串餐廳) s4 l3 c7 o* n) B
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 T. d, T2 V: q* A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 ~, A q, H8 o招牌海南雞 $80/半隻 L# N3 ~+ r% }+ i/ H+ q, C/ H
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 g( R( c; w' K& B4 u8 [* D1 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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