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[b]泰國猛醬攻地道菜0 A$ D5 w# m) `; O
# G# }3 H& Z; Z4 }, D4 v6 _! n. ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# Z5 G8 O, b/ K' k+ g$ U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* a- W% t6 q7 r4 ]! s8 Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ e' k" M5 S9 r5 a1 Y; p, X$ h* r/ L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 `5 e& H$ j9 E# B! K6 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ I! ~# t2 O' A; x4 Q8 d+ D9 A
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 t# ]7 M1 f# x0 N1 }+ R( [( W$ N" j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 v! \+ l# H( S7 W2 G* `8 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ g' w7 o+ C) ]9 N0 g: S& J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( h0 u; B/ h* f8 B
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; x/ L" `' n$ t0 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 M0 C& {- X4 x7 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 V+ l0 h+ F0 Z* E0 H+ b# d' L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 H/ m' v6 w, i. K6 B; A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 E( Q( G' ~7 T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' n. F* k. L. x, `$ N! j
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- A3 s/ h& w& D. Z9 Q4 W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 [4 C. G: |! c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% I( [# a0 Q4 ]' Q& s# _0 e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 P, _/ H! T7 p3 G# W' T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) U; v( M. y. c, T( I4 w" a' x+ h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 Z/ }+ z$ O5 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 G B3 t" }* v' Z& q' {& I& g這也是阿 Tu 的心思所在。1 o( D5 Y% O4 {' u& M, N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 P [# z6 L8 l! q% `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 t7 Y0 @& S$ q( M
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v: a; p6 S+ }+ z; m3 J[u]Ken哥推介[/u]/ e! @0 C1 h0 Z( L# a! O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* C0 S J! O; ]3 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ K: Q# F% ^3 `) B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 u1 M2 S6 s- x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 x, ~5 M& Z9 p8 s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 E6 F6 G+ [0 \' B1 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 t7 |3 m. c! Z- d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 h1 f# i' B9 T& b: E0 A V! w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 ~# q7 J- q' F4 Z3 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* o6 C! ~) @. _* v( N' B% J. j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, i `9 L* d7 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% S0 u; }( u8 I- t @4 X% K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" j! x# B, ^2 m2 p+ ]; |1 m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) a7 M( z/ ]0 ^# V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" y9 w# ~7 F! |9 Y# ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 o4 X% z- F; y1 `, }5 Y5 O
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L$ P6 c' o4 X4 w, N[u][b]泰串餐廳( Y) C2 n! v) n. ]
地址﹕佐敦廟街228號地下4 p" f9 v4 v' q9 o( M1 D1 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 D! m2 }1 K! I7 Q
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招牌海南雞 $80/半隻: V5 m4 `( @1 w+ y
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发表于 2009-2-4 12:06
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