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[b]泰國猛醬攻地道菜/ H2 S) n: g3 g0 I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) D, ]& E1 F2 H/ Q( [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* _8 `! F6 ]! }: Q, o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& ^: ^" a3 @' f% K) u, M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 p+ S# I7 N/ J6 `# i* z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ Z- d3 { w! C5 a; v# v5 p8 T
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[u]泰廚班底主理[/u] ; G1 n i) E6 z# m
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% H* F1 P% U7 H4 K6 o. N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 V) \6 F; h+ L: O6 L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( L+ j% f# T- l/ g9 w/ `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* _ ^8 m' C* q: p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( S& W# x2 f5 N5 c* w7 m/ ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 A3 F. G3 L# L% b4 Z$ O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# O3 b5 ?& o. I3 e& x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ B/ t" {. @: I0 G4 g" p, N2 J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 C9 C/ `5 C/ k
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% P; Z* K6 e/ {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! e& \5 Q5 F0 \' |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, O" v0 z! c+ L8 G! S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 T" K5 b }3 P( f, u這也是阿 Tu 的心思所在。' N/ w# B0 t% D) d9 M7 i& \1 d3 x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 i( I( ^( o# i2 J) p) S8 U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 ?8 Q0 H" }0 H; K
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[u]Ken哥推介[/u]9 M: X9 Q% r; Y0 Q0 w+ Z/ d2 [3 A8 P7 \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' u0 U, K8 X% v2 F# F# G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) T, d [- Z- H2 a4 C9 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. U2 G* d- K/ Z7 n1 E! n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
n* D( q6 ?! x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 M3 w0 D" g; l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: {# ?$ o1 M$ l) I8 @: `+ E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 ] I: S5 K4 J9 k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, P4 X' K; Y; H8 J$ ~% j2 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 V4 M: H5 _; L% }; O3 H! W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ ~, }1 C7 P, ]7 X) K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) R1 S* X( Z( d: W! s1 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 k' J& w2 C" s- g0 t* h點上微辣的汁料，惹味無比。! @1 R8 W/ p# G3 e$ Q$ a8 ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 P4 H5 f2 a m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 }! R3 a+ r- R$ S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 `' }/ i' D- x- R1 T ^* b
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 j/ _( Z( A$ u- E2 V& k# x5 @4 o/ r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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