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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 T7 ], f: w- F% v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% h4 B" p7 k; N. M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ g4 j; ~8 ] \: v m- f$ h0 U% n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! F! D6 _: l; s; y8 c6 o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) h. ~ a, e# C3 n( z q! t[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ |7 |0 {3 T2 a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ C6 c% |1 H: y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 C. o5 z* }9 l% O% W' M# E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- I% z0 ?8 h" e$ ?) H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 j" X n' }! a- Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( p7 t3 C+ W9 T. B! }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 i" x4 U3 L! Y3 S8 M B9 Q) h0 o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! a9 X. l; A8 w2 c* I1 G, |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] b) f7 D* |) I5 U/ c
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) q8 o X6 ^# j6 }: W1 f* h8 X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 V. {4 k/ K i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& c0 v! ]& \# r* H ~; i3 L4 M1 }
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7 H3 k+ L3 w: x2 Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 M* `: r8 V9 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 }5 |9 _, o5 c7 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 a- h3 h1 x f3 o( ^這也是阿 Tu 的心思所在。$ `8 @) j% A( B
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, Y) ]+ K- Q K6 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% ]( Q# Q7 Z" \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 E7 r8 h b& Z4 b8 j. U' O[u]Ken哥推介[/u]
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- p7 B/ Q2 b: M3 k: t! e: `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: F2 ]) s1 \# S9 ^) V2 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" H! e" B8 K) H) t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 f4 a# \8 n- r5 I" _0 N' ~& M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! R- N6 A) f- X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 L! N/ J! e- n7 Y% z* J. a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' ~/ J$ n" ]( ]* H0 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 U, X3 k* @. Y* c+ b
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- P" t; x/ s4 |4 }0 t* o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: m9 P0 H2 M4 ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& L: V$ v2 M6 P' |* k' {+ {' ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ F& x- [' X2 Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 `4 Z: v1 S- m4 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 H. f9 U" D: ^# ]$ ?" z8 N8 a點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 V' l$ l3 B+ ?9 N3 d x+ K, f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 t$ L* b8 C2 M4 j1 ?0 B0 |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 Q& X; l; U9 h
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[u][b]泰串餐廳
7 _% T- J! D9 n地址﹕佐敦廟街228號地下/ v- b7 u- P G/ p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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