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[b]泰國猛醬攻地道菜3 n) `" P) M3 ^8 e( P5 A) n
3 n! d" X9 L5 c8 [7 n, y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 c7 l/ i+ s; @" O; q! i4 S* D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' |& ^* f) t; K) R! E6 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. m5 Z: T# P5 D: B' [+ \4 A( v4 [) P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& i2 W3 w" f7 v8 R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" p% {; n$ |% a4 F& J
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
c2 d" [( d; e" A1 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 G) o" w& x. S' l; v2 { J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 Z; S! B0 S& L: F7 r% c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ w" A# f+ F0 Q0 y' ]3 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& U: r% I5 Q1 I, @7 W) S( d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ K0 J4 [( T- `8 k0 A" h1 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ f; ^. `# i- c8 M: i, C! J6 @
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 M9 u# p& Q8 |; t5 ]7 K# J& M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 @5 H! ^. ]8 p) D0 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, Q3 u2 [2 L. e. ] L6 Q- ~' @6 f- c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 A" P' n8 L0 d. J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 w8 D% j: Y( t% H( q" K這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! ~3 _5 ?$ @( @5 y U# B" e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; f" A2 n, l/ m; J0 O1 e: `9 p
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[u]Ken哥推介[/u]# Y9 I+ R2 l0 ^$ m3 p' ~$ ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 }, [( t8 n2 w! |# X. u$ ~1 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 M- s$ x: _; K/ m. u0 G$ R7 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 g P. [" Q+ u5 G" I' H
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+ g: `5 x! ~. i# x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, r) a: ~! Q7 g/ W- K. K% l- j% r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ |$ x& n4 ]7 `$ {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ Q( H- g- W: r5 u6 h2 h3 ~: S- f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; G3 I6 H, X% G# M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; B0 e3 _3 r+ y& ?2 S3 i) G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. r. o" N6 [( q4 O) v/ X9 c* q; n _* W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ @3 y# `" o$ |8 K2 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' s( F' @7 n2 V$ o1 U+ q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% C6 c" R% R5 l" U. B9 L) \. |
點上微辣的汁料，惹味無比。7 F k; a3 z9 R" ?& ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 @( G* D. G( S0 i! J- `- H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- c6 a5 b" E. w0 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" e. B% D. S0 { W- Y1 g0 e& U[u][b]泰串餐廳) T/ j# ^: y- ^8 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下, c6 R: s- f" |9 G7 |0 T- p3 n' k% z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- d J8 P4 f1 P$ B招牌海南雞 $80/半隻
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( g$ A, n2 [( y. D/ N. S/ t青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' z' \0 q$ L( r1 J
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2 `5 e4 H% S' b) e6 v5 V炭燒豬頸肉 $42" t- s( Q0 u- n2 J. M
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发表于 2009-2-4 12:06
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