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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: m1 q, V5 i* ], ?; E7 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( q! j. X8 Q3 y' H8 O3 a5 Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: i+ c+ A8 w+ N9 u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; |, l, G3 s" M* J( C F6 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 m# F% m8 [: g[u]泰廚班底主理[/u]
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+ N, V4 o+ _5 ` i& i2 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 R! g5 ~6 t, l5 E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ w5 L0 ~, j1 z `/ F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 N {5 J* e& _0 o. Z, S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" k, D' y' B# w, m$ x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; G6 d/ N( ]) r. w: D- y/ ]/ B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 d' U$ M: ]7 H2 k& Z s/ a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* `" b- }# \8 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ B; G* T3 f6 j3 t! r/ u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# e+ a& M8 u: E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ f' |$ B# ]! { }6 F* u% s2 \* r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 w$ A) T& |% B: b# Q+ g/ ^這也是阿 Tu 的心思所在。/ M& N: q, ?, c: v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 X4 C, E4 {5 [+ x2 q8 s# W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# H! P' ?1 y; Z. u( j8 ]0 \
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 h/ b) m* x/ Q5 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# V. f. K4 @4 `. L! N7 E, r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 w& ]8 A" t1 F4 m) o$ `! o& I1 {* H
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$ n( i5 w2 u4 T1 c: u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 l5 G! O# j0 Q3 z0 y; Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 G) |# B) M& j: H4 |6 P$ V E
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$ P; ^% e) v7 u! J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) y# Q& y( Y. _) \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 P& b% l. a# K6 ^' v( C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. w. d, d8 p/ Z+ r; Y2 L& l2 a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 ]% _+ T( A2 h5 S% p. h' ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: n+ X3 _- O. N) a9 I$ x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. r j; {+ a H. f$ _" h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- B: J7 @; E; H; s1 }: ] v9 J. a& E點上微辣的汁料，惹味無比。7 K; n$ }' k1 H) B
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: i# n& t, E4 ` T) x2 ]! X[u]香茅豬扒 $48[/u]5 d. g' N5 e7 B6 Q {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" q" r' p. a. S" F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" \5 Q0 M2 ?5 z5 b, g7 c地址﹕佐敦廟街228號地下9 j6 Q# M. i! N: ? f5 y6 Q% S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ K M! g/ |# @4 ~; I# ~9 R
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ H- z/ {% _+ l! p
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. `8 T- n5 ~* r2 R串燒沙嗲雞 $48+ Z9 D0 d/ ?% y; |- |) o
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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