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[b]泰國猛醬攻地道菜6 w. z: }, K5 k1 F" l7 T6 l
$ a% m# H x# Y/ ^" L3 M: [& N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) a) m4 ?/ a; [: B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 G3 t! y' h# } s- s# _4 q) y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: v( _. ]1 I, d D8 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 v, w& A {( C" ^8 [7 f: a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" g) ? E7 R: l: ~6 L M[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' r7 e0 X: _5 P0 X" E; z. b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' F0 S5 r5 l$ S. c& |/ {' H+ P( \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: i! ~2 x# G- v2 N$ B. ^# [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 v- S) {2 U1 \1 h3 n, X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& W1 y4 N( Q5 M% _& I$ d; m; W0 N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 f7 s# v" `; f+ C5 U& `' ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; a& {. {" ~; n% T) E O2 P, B0 O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; d- B. V7 t6 n' C3 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% z4 t Y2 i1 ]. f
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( R3 P9 `) A& j$ ~% a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ J: t' c, c6 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 U# e# ?' [* e5 ?, ?3 |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 Z+ Y+ C; b* x$ @這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 E I+ ], s+ x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ ~) L s* Y3 `$ l. B0 S. f' _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* R& f* I. f# ]) v[u]Ken哥推介[/u]
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# W1 J( \, w3 }$ x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ K/ j! u8 o$ m" i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' k7 Y! M* N W/ }! z) l) G5 i) Y Y% ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 E5 f: M1 h* a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ p9 h! B: \' j$ L. g2 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 O$ ] ~3 A5 l8 A9 o0 B
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2 c* P& M) ~: i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ X% _6 g9 Q" I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] f: ~8 C( ~7 D K* w1 @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% l# o2 b9 e d: C5 I/ D/ c5 E3 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 Y$ ^9 G/ T) W# X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' l5 c! v4 Z, V# k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 A' \0 h- J! j6 d點上微辣的汁料，惹味無比。. c& E$ _* F- b8 X' n5 O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 F- R' ^+ w7 ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' l5 M8 _3 r. [6 g' K5 [# U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" P% j; S' j8 }6 }地址﹕佐敦廟街228號地下
7 y+ D$ z" P- X: v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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