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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" P- C9 q! v+ p+ `" d6 H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) g$ Z2 j9 y- Q% z0 b; B! U" B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& n2 a# ?! D/ O6 r1 J# L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 z- N; H9 S# A% V1 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 V3 k* I1 q4 M& R4 |* Q5 C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! V" `0 d2 ]0 q( x; F
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# }9 L8 l3 y$ i; J* p- r2 }1 R3 \[u]泰廚班底主理[/u] 3 A& m- g/ `$ t. P2 N/ g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, `, s7 z9 C9 {3 x6 }5 }( x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 ?6 n- K* S$ ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 k( v* ~( I6 j6 a+ z) N/ \: b, u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 K! a5 O5 w$ ~. p, F5 B. f5 z2 G. w% M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 K+ Z- c+ Z4 z: \7 e/ Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' \2 e6 D- \9 c7 t7 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; f6 u" p- F% K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ |9 }. K4 h- s! C( T0 [" n3 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ P( W L. D4 V
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& ?8 G7 y& v: d- m0 A" Z4 @6 M! Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 B; v# Y2 h( H1 ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 @9 P2 j! o1 h' {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 q O+ i a5 Y5 x) {0 u% G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; C6 L2 e% D, z2 |1 T" J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 N' r, s" E( E: i8 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* N8 K5 _- s' P! I. Y[u]Ken哥推介[/u]* ^1 t+ u, ?9 y2 b* J% i
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$ b& y: D* K! d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 N, o) \: i' j9 y0 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 g" U8 F8 K/ ^7 p7 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) S J- t2 S+ v4 V8 q8 g/ \; R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 r, e* L5 U& Y$ p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; L8 F9 w- b+ Y; [* ]6 o8 [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 p2 n$ u) p4 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 I9 H7 i+ e: \0 i) F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( b8 @4 c2 Y7 B! [' B7 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 L. f. d0 {4 i: X5 `( g5 q3 z0 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 s4 t* L; z9 T& Y8 M點上微辣的汁料，惹味無比。: `' }0 r+ o' G( P$ H7 K$ |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& X1 I" {9 C! C' ?; h9 j6 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
~$ n( p, K) D; E: w+ k' d8 U( Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. h4 z8 C( W2 M
地址﹕佐敦廟街228號地下( V' n7 a$ _& |$ `* Y) G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" d8 u4 O q$ b* q
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招牌海南雞 $80/半隻
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, F* a7 O7 ]+ }青咖喱南瓜雞 $58 w3 V8 \" R0 I4 ?3 y8 N* |! S
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发表于 2009-2-4 12:06
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