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[b]泰國猛醬攻地道菜 b1 N& |) p4 h( f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ m. a8 b0 a D& e6 d% ~, z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# ~: K: ^$ \0 t; z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 e" r7 ?% N% V8 m! E8 r" I' V/ S+ r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 q& @6 u+ r, F% U, I, R, ]0 S6 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 K, O3 z) f( k( j4 @
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+ x0 T0 O/ i3 o6 V8 Y, q' Y5 b[u]泰廚班底主理[/u]
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9 B) k/ Q( w9 V* a' ~; x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
U* ?6 X/ c5 X: |/ |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 f6 D7 _8 l" _' d* `) m5 X9 u+ I: o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; A) x( D; r" v2 B5 Q- g
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; d! `' m K* N: x S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 M( E" ~7 p, b6 ~& Y# Q- X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, Q- u {) i2 |. N, V3 F' N4 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. U0 E4 C2 b) p9 @1 i2 K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 A( L& O. a2 B) r6 K0 N+ Y6 t7 g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, g5 L! h1 d) V/ z" }1 b5 y# F$ m
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$ ~6 u, G2 [3 W0 F/ H' e. s" [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 H! d2 P- }: n% C5 I' Y5 t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
s" f1 p; V- {1 I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 _7 ?0 `$ ~) \: v+ G: \# \0 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 ~% I& F4 q. T% Q1 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' j- m( J+ w& C5 M( ?' j2 }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 p7 U5 G* Z% h: _: t9 M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 u; j9 r& |5 i1 L" f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 O! a# r) J: k4 c4 k5 |! f
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[u]Ken哥推介[/u]6 V7 D- K2 J+ t5 B& Z" E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 s0 t( q+ C7 d9 l% E1 Z# ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) {7 U! \( k' P& q8 }* ^7 r6 C* b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* U! b. i4 k& N
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) K' {" R0 q; ?2 D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* t, C$ O6 J5 C1 E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& @: W' ~& [5 D7 a: k; C
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( L! l( G& C' |7 F" {5 ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], x1 i b8 s; l& K2 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( B. P. C( ~& b0 U1 E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 I$ I' M* M% V& H2 l, `$ C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' n E, c8 a" v) y+ k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 H, ^7 b/ Q( w* y: n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 j" m N. U9 r點上微辣的汁料，惹味無比。$ h8 x3 m( s. y# S" K& [3 H
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" Q2 ]& t8 q2 D3 c8 |+ P[u]香茅豬扒 $48[/u]& H3 O t4 A; M. M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ }8 M1 l3 Y9 _7 T/ a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: a7 s( j5 L, X f0 ^
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[u][b]泰串餐廳4 y7 ?1 z5 E4 d
地址﹕佐敦廟街228號地下6 s9 _1 x! a; `# Y1 A! |9 Q6 _: C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# B+ x* z8 H9 Y/ A3 H$ [; m招牌海南雞 $80/半隻
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( F* c6 A6 E% |; v青咖喱南瓜雞 $58+ k6 H- l- z R0 a. e) X( H2 J
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发表于 2009-2-4 12:06
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