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一、
7 `) o0 u, G0 x8 W# z1.买来青鱼，切成鱼片。
8 Z1 H( y3 `* @+ e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . V) \+ U( A2 T* t. w
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& t: k G# `0 p; a" \$ q6 \7 `9 p4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! m2 }3 |, S/ ?0 n; i5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 r7 i, _1 \; }. u6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 |; V( g, K# U; W- C
二、 " L& t) ]! ~. F% P& |- Q0 c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. _: ?& D9 k( y9 z或Tilapia(罗非鱼)
& Z* [/ N3 z @8 m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ K1 a' G7 o8 P0 {! @ j, z一条
4 `- d1 f; z' F配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ c0 t6 ^8 I3 \7 B6 J, i0 Z& |$ [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 s' m8 M9 E% c1 o# j7 {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( T# D! n: Q8 L$ h盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ {( P( n6 t0 ^8 D& q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 s i. r) G4 Z0 ^ n7 y$ {
做法： ) l+ h& v" o. @( ]8 K- ^. z* m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. ~7 ~1 k7 ?5 j- ^% w4 [' F2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ C* P( Z e5 J, }: x2 a+ C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 u5 p5 y# f7 s( v. b) c4 p# J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* N+ a& {3 i, U, ]5 L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * K' M% X& T Z+ z% X
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
