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一、 - i, a/ z$ J/ @
1.买来青鱼，切成鱼片。 ! N" d2 E. }5 b8 e; ]" m# I# U7 \
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - g* I# D4 E. ?% K
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" ^5 L: }/ C6 O' x& r1 S# H# V& E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* P2 P& y0 O- |+ M' J5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 V2 O% i) Q, g2 _; q4 }. k
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 d/ w- l+ A8 Y2 V' H6 z6 r V+ y
二、 4 c" k3 U9 ^- t9 f$ {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% d5 G' i$ A, c% r; I" ~/ X& f或Tilapia(罗非鱼)
6 r( Z, R: d$ R! T; q3 i: q% M或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 L3 B( J" d0 w& J) |7 O3 |) J
一条
% I" D7 b7 [7 x+ g4 X! i配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - m, k% T; X6 T+ l% u3 K$ z# e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 h) a5 J, y* N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 _% n2 ~/ l% P9 s" u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( A( N. b8 Z3 F5 K0 v另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: |7 L! q$ t) |$ K做法：
1 I! x+ Y' r5 R {5 Z+ E3 T4 N+ V* O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* G8 F2 G: k# L+ M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: J. y7 Y/ s0 |9 y& Y: Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! J, I Z9 h' j2 l
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: i% O- X! k$ U0 x! Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 D0 j3 Z; t0 E/ N0 B
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
