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一、
& k/ O' T' x, [# w6 |( s& n, \1.买来青鱼，切成鱼片。 $ l8 N2 ]+ j; d
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : ]$ N, F2 Z0 c& V" {3 f7 i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * R( A1 O2 p8 i
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* a' n" M2 k4 u2 F; E% d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 s. [7 x$ X+ n, Y. b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ k2 `( a' D: E$ S$ I二、 # f7 M/ }" [ r/ l* P+ {6 W+ J) E
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 L$ e t; J. b1 V# ?+ E/ \5 h或Tilapia(罗非鱼) 4 {$ J. J. V/ K6 \8 y! \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 v! K) y- U! D& E7 U, Z一条
, ~$ c# e( J! b# I$ v' }% W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 L. g+ V- C k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; w( S" u4 Q/ a8 s6 f" b! Y. O$ y0 L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 i9 V/ S0 ~/ _% e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 |7 f3 n4 |" U7 k另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . M4 ~: ~' E) e p5 N0 @$ F
做法： + X! b6 n. z$ k K D
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 \) D \7 Z) U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ T- Y2 l; ?& ~$ q+ h5 Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- v3 s/ g% I3 M( g% o& }3 M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( g ~- A; Z1 v7 K; N5 {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
