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一、 ( T+ b7 w, P! ?. U
1.买来青鱼，切成鱼片。
) A# F1 v$ e1 ]2 p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 g9 G+ l: R# o7 x5 C& n
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 R! B0 j) k& ~3 p& N
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 _ d2 B4 y* M# N/ r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % J* M( ]& `5 D, x; }
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 n2 ]/ D, y' i$ R7 J1 w, _
二、
9 ?+ K4 o" t4 C5 ]原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 S7 p* c4 t. l: @9 o或Tilapia(罗非鱼) 0 ?: @' E5 J, U9 I* O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" f! [- l4 d4 m0 e& u0 d1 q3 }一条
/ x8 `9 X" c( g配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / m& H8 H# T0 r m3 k6 R9 P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * r8 e' w/ s( p+ a1 l8 B2 f* l( Y! `! h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . W- d0 f: T1 x* }" E2 ^1 k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* P `( Z7 t" q4 |- g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 Q0 X& y: x" _) Y6 B做法：
% s* D# `1 d& `; d' W+ U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' y* v' h; F: L% @! G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 S+ I# c( u& W" _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' `( c. A% @4 Y# X& A9 a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, d1 Y' K# x: c* W5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * ?9 D8 n3 z. P; i
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
