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一、
+ w9 g7 A1 F4 x) v1.买来青鱼，切成鱼片。 9 s2 L! B6 S: M) D) p
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 h% r! B q, a K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( o2 E8 g& y3 d/ Z1 d+ d- p
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 L) o0 n) T w+ b. `0 ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % X( c% k& g O0 \: z' `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 N. D3 H6 V1 s3 e3 Z
二、
/ \, j; ?& k5 V. G0 a" k6 \- y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) r6 }' s# b; q* e9 Y* r r/ F, |或Tilapia(罗非鱼)
# |5 C% v" E, K/ _2 [或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" _1 x+ l; m! _. A+ [7 H2 ?一条
l1 f$ N3 ^: W& Q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' L8 b( |9 {, ]) Y8 q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 d* ?0 ?' k3 K/ k) m( @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 i' E) ?% t* j+ h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 b( H- d/ [8 ?, m+ ~% I0 r
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, \4 b+ n/ ^# I做法： 6 \, g4 h% v: Q6 V5 Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 K: ^/ z. {5 @- ?) g
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" x, l2 c; I$ B" z$ N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 M5 N8 A6 [7 p& y! o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * m1 Q( T4 W% y# ^) z6 U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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