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一、 1 |3 T/ _5 [$ Z; |2 A
1.买来青鱼，切成鱼片。
& H, N& h7 ?. E2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; w, N3 |. m" |5 W* E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 w& u$ F8 ?: @, ^; {4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. l8 \% t6 O+ C- Z0 Z ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 Z5 a. N, g' C' l+ b% z, @3 S6 D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, m4 a5 e# z. Z: J二、
& Q* {3 D+ r# c3 B: k0 x. ]& E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: q% n; _# h; e! m3 I或Tilapia(罗非鱼)
$ Y6 K* }$ Y- C* f1 s8 [或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 ~3 e1 X7 @4 g" ~' m
一条 * {( ~8 ]: h& t+ P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( Y/ K7 J- Q# y3 V& C- R# b/ ]
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , F$ x, ], y2 G$ R c7 @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; ?5 x0 J/ E; e, Q+ H) r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( c+ X, K) ^* u0 y7 i) o
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " b6 S" F9 t4 u
做法：
4 f1 I( ~# L! p1 y) N j/ q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 F! l" C- K, q( n' j* D9 b5 ~4 j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% t; S2 m, v% P9 A( x4 i/ k* Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , M- x. W( |0 p. [0 |- Y9 l
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* R7 h! a! `1 Z( r# V5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : ~5 D; K' b6 h0 b# f
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
