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一、 , D% I/ ]5 d7 s
1.买来青鱼，切成鱼片。 ; h# {4 X/ g8 A4 t/ y0 }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 i- ^) g9 g. A& [8 i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " L# v0 \0 {) N: g/ {9 r4 q- s7 A
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 i9 F3 H2 e9 T( E3 U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 a- ^1 Q: e0 A! A0 E" ~; Z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 q/ `- c) C8 a0 a二、
) Y c+ N0 `5 t) P( @原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 V. h, q! X9 E, g2 p
或Tilapia(罗非鱼)
& ?1 c( A8 L; H& ?6 p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( L+ ?/ {+ A/ R, A
一条 6 v. `5 J4 n& p1 l* R$ t3 _
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - e" s, L2 k/ {1 m) W& t! O7 O
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 H) M9 V) ^+ u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' Z2 Y! Z* `+ T
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 ~+ c; o7 Y% S) W- m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 H, V6 D! {% }' t
做法： " J! b' T+ O5 {8 M; H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! C- C: j% O* p
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) u+ Y4 o/ `! b5 I" m) T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % P, b( j+ S. K, Q( M- `
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " i& w- }- [8 t* `! [
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 P8 G5 n- L/ f
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
