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一、 7 x% o$ e! L0 G% J: G
1.买来青鱼，切成鱼片。
* A% B7 F J4 f" Q+ q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" m( c/ H# J. u1 u3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" o6 P4 \; W0 b3 t8 f. D- S; B6 I4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 U R2 l" a/ |, e
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( f3 I5 s2 T0 W9 y3 R9 M x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 s1 _, @4 \1 i/ L4 O! g( V1 @; K二、
7 v- [6 o7 D5 m$ w+ j: R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 f2 M7 u+ n" `; D/ T9 t: R. k或Tilapia(罗非鱼) ! |6 ~* }* n" R
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - n' C# W9 a# D6 |) a
一条 ' B, U% C' v, o, z& a0 Y0 p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & h# v y/ \7 ]# r; S; n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 u6 M: a0 G/ ~( X Z/ D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ P: d2 j* w8 ~4 [8 L$ W) W% x盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! |# r7 Y/ g% V; O; @# M3 |另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( k; W6 m8 W Y$ {3 _做法：
/ _% g2 }/ y2 r+ h: g/ z9 N1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 b# H7 ^. a; w2 @. I
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! c' I! r! y: a. T/ v" A8 l; }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - q2 K+ V: w* e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) l" `- `& D4 t" \$ Y, {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " Y6 A% z: @# o: B5 F
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发表于 2009-6-12 16:29
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