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一、 4 f8 K# a: D7 a& M4 _/ J
1.买来青鱼，切成鱼片。 2 B+ K2 E" [- V/ {" N5 ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 U/ P, V3 R' q" {/ b
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : Y2 n' q2 O0 k0 T0 _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: y* z: B3 S- Y% G; T5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + r0 A q& W/ l5 D
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : r+ z! h% ? T" J `
二、
3 i$ Z0 E/ w4 ?0 ]" S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : Y- q# s5 I% z) G9 _" F6 s
或Tilapia(罗非鱼) ( y. h( H7 p$ \5 B; F, D" A
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ S0 C- T, e2 g. d/ Z一条 3 q |8 w# M M q6 z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( A2 D7 E, F; }2 ~' ?+ S, U8 X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 Z. p6 l3 v8 j2 h3 m* |豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 f5 v. Y; v8 g7 \) _* }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , \# y* x# r. s) b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 g5 u) f7 ?6 @$ K9 f6 M8 z2 f/ M做法： 9 f0 K; F5 n X M5 [
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; c5 s5 k, c+ v/ l5 m f: D0 @* W2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 Y8 {- K2 r; S2 a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& k9 F, L% V' f0 V+ ^; @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" p% a* v, p* E& j6 y$ T: ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 }# e- s/ g! b3 f$ T+ J- S2 Y: j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
