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一、
( m/ y: z1 B! H* c7 w. S1.买来青鱼，切成鱼片。 . G$ ]8 y0 L1 S+ {6 J# B- c
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ X! {) Z' ^$ p- K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " {( a5 b) \# `/ l0 n
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 p: k. F0 U, q% g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; U' C4 Y5 ?- S. B8 r$ M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 T. d7 Z$ X! s' f5 D! F+ U- v3 e二、 3 N" Z t9 t2 v4 ]/ x
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - b: w! k1 ?: v+ V; P- B& @
或Tilapia(罗非鱼)
4 ?5 }; W; @( P或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 L0 }, f- L- {7 V) G) F, B
一条 . s' I! l# T- p( W' c0 h* U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
T) W3 d$ u, e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: @* I0 S, g8 ?1 k. I2 V1 w6 Y5 Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; Z) Z6 Y4 G% Y* K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' j0 @( x w: h$ s+ ^% J1 A- O
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& Z- `" H% j' {* [ G, k0 h做法： - @8 s( _, D ]" U8 c" U
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) B. B- ?0 K5 O; i7 R3 B, w
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: |& {. B& \9 F" y5 W+ B: z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) |7 n4 }) m5 V
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( {2 [8 o6 r$ }0 q0 o4 r3 V5 _ H
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 i7 j. V* W. E1 A- T# T
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
