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一、
7 z9 ~( }) g% _6 T1 ^1.买来青鱼，切成鱼片。 0 Q. R9 ^5 {& Q/ h& q: m( L
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. ]5 ~! H4 t4 t+ e0 L* p4 W+ ~1 x" r3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % ~, G4 b; Z: C) V/ t- f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / P: w' T8 ?4 e& Z. i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 `* l0 O, ?9 ~ p; Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; e: W! E+ B7 n
或Tilapia(罗非鱼)
9 @! y8 N' ?, O# `; L+ x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , N, M$ j( m2 A2 m- e$ }
一条
+ s& I8 a3 G5 }: l6 r3 o8 _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 P- x4 Q& H! V3 p+ y$ r' c) t* S调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : y/ |5 K3 k6 B# j: p
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # F) z3 m8 o+ Q! M$ q# Q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 z0 ^6 [2 k, k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & ?, B3 F3 R9 B U& W
做法：
! w3 L, I( g! v4 J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ d5 @$ M: g' R0 w2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 p4 `( r5 Y: e! \# t) h& V1 U( n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; b: N4 v+ p; ^* A, f2 F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 A1 m8 I! T) p. g
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
