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一、 2 m! G- J: ~2 W) {
1.买来青鱼，切成鱼片。 , U8 T8 k) r) y) S. r0 w
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 N: ~ A6 I2 o. @2 Y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & S9 C# J1 I' q
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% D' ]) P' e( V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 F- C( Y7 n% I! `7 F$ g& p6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 A* Q, i& |" H$ f& ^7 D" z
二、
% w6 o' z9 E6 ], m4 S; i* w6 n: D原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & y& M) K0 A) e8 u/ @/ B
或Tilapia(罗非鱼) 6 f+ N( e7 p7 F/ h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 v1 n2 K+ `. X一条
0 E7 O; A! z" m8 o, P& B. O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 l( a4 E% n; q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' z7 r6 r7 A! H; l豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 c# u# F, G( K9 `1 q4 ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & j1 ]" w, V$ Y) ~5 B" r& c
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 P' U, g w; [# C( I( q8 _做法： / Q* M4 S- @. S) ^6 t7 N& Y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 v+ o, h- _$ G) f1 l) y0 U+ U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 L8 P+ u' T% w, k Q! K! h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- _: {. \& Z a* \4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ Y/ I8 h7 z* u5 V6 W _+ W! v5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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