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孜然鸡翅
5 h1 C: Y7 z8 Z( k4 d0 R用料：鸡翅 孜然 香菜
6 n; P5 c* `/ e" t# H做法： 4 Q4 R" E9 a! D( f* D% {2 A
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 0 ?* s8 f% X) j4 s4 x+ |
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3 r2 l$ |- C: K' P3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 5 A6 \. L9 {9 p5 m3 o( ^3 n. s; i$ U
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 ( p# ~4 g1 _% ^( P
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 , t: M3 G8 i) ? L, F/ R
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
, S6 [5 l! u% V8 t/ M5 T6 P7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 % Y$ a7 n+ F) j3 i3 i0 b, [
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 . M% b, E1 z# s7 x4 @7 ?
9.大约5分钟后收汁后上碟。 # v! r8 ~4 q1 E
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
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芝麻烤鸡翅 * l' L) R8 _; _: v
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙 1 \8 |1 O1 l; A+ m5 ` w4 q
做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。; B1 K @4 f( H6 _* P
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m, q4 x6 ^* X7 u( `4 ~! ?糟鸡翅 4 `# P2 d- N( W8 D1 t
原料：鸡翅 糟坊
7 M; h! y. i) X: g. M调料：盐 葱姜
7 W5 e8 H3 l" \/ ?' J1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） - }) f G$ E% O$ k' f" y
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
/ Y1 c: T0 u9 c7 D3 k3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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3 X, g3 ?9 }1 f2 T$ Z熏烤薄荷鸡翅
2 n0 E& j; k P# m" \原料：鸡翅
! r, _+ E/ m; ~! b腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 9 \; p: D" Q. T6 ~
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。. r3 F' `4 Y3 q+ ^$ Z/ P; j# L. D
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4 ^4 | w) |0 R* R7 v, _/ D/ V+ {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]0 [2 X, j3 }& c6 u$ W. t" @5 K
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香菇蒸鸡翅 " F5 b& S2 c' A, b5 ]$ K
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
( n* e, D6 U9 r& |! M+ d+ m将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止& J2 F3 `. C7 q5 \ H1 b! ^$ G
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香醋鸡翅 / l5 ?2 X9 h) y' i/ @& ^* A
材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙 ' v( f+ k% Z1 k6 d) j2 B0 C2 e4 p
做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。
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! Y4 q; M) z6 t' L" n* H* U/ W; V" W: s4 ^" n+ s( B4 Z
香橙鸡翅 / q/ l% E0 w: B" U n
原料：鸡中翅12只，香橙2个 ( h2 L+ {/ a; f- q' h1 |+ T
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 0 c( ?# ?. V |/ A# i
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 9 v. r/ E. K! A$ w) h+ k1 S& M! g- Q7 D+ r
做法：
8 H' y* ?3 O5 S/ R& `5 E1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 * a8 ]" C# W% f
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
4 j8 E6 y* b, u" T& f- x3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 3 A7 l* N( r5 a! P. ^' }
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.* W& F1 e: o4 k* C) P+ a+ y
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url]- ~# l0 \8 w( A7 D
! v! V5 ~0 K: n: i脱骨烤鸡翅： # k5 X( K @* t( D7 T# d. G" A
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜) 8 } C4 d/ w7 c9 s3 K% k
腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量
0 X( m; S1 d' g! o做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可: a* f4 J) y, c2 q* S4 K3 E
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' f- L1 \7 X4 w2 F1 {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]
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/ ?# t/ t* b1 P" Y1 [+ x蒜香五味鸡翅/ H7 O1 c# P7 o7 f( s5 e( [- k) o
材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
3 H1 ^, F( |& X' ^4 c把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
6 E8 p, t4 A; y. r6 {% r0 c（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
+ ]- {! K7 z) D- |" g4 x( ]做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
- X. W: g! A: g. \3 \$ ]+ {' K8 }鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
9 G- ~' l: Y( g9 u& C! `' V5 w1 O2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就 $ s& D. D: p; y1 [- {
好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg] [/url] Q, g( m6 B+ W( T2 }
5 ]: [7 ^+ ~# ]0 B蒜蓉辣酱烧鸡翅
" C# S8 t% ^) u# j' W5 \原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头
9 _, F& @. ]/ o$ v$ J做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。
' K2 ?/ A+ \/ p" T: C2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
1 ?. h4 e, |$ A9 E3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。1 v1 f. O7 }( P/ U" f/ c
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg] [/url]
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' [, T9 }$ x1 r- J v: R) O' p0 \: b1 H三杯鸡翅
. e% b3 [: O0 q( f9 [- n4 V主料：鸡翅
" v9 L3 U, U! A0 N+ K, V做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]0 P, n* u- z) W3 p8 c
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惹味烤鸡翅
( p4 U5 _: b) O: i主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉 . q ?& {5 ?/ y
做法：
6 ^* |8 D5 o* } @7 A0 }1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
/ S. d+ ]2 L, f# b4 ^2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 9 i3 o5 P3 m9 f i
1 [* t# O% ~; j7 i m·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。0 t# e ?4 W: C+ C
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+ Q' G) M x; J! T& c+ ]: G# |. T[1楼]：
$ C7 `( K2 p& s% w青椒鸡翅
- Q1 Y& e6 w& J2 g3 o0 `" T原料:鸡中翅,牛角青椒 ! w& E+ }4 F. _4 S0 ^
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
# y7 _+ y# D4 t6 j5 Z$ W做法:
5 x: o9 H$ F: Q8 {3 x1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
. Z/ N U# c- E- ?) `2.青椒切圈
; z+ t/ W2 M+ F" H2 ]/ n6 u0 D) T- N3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 6 h5 o0 k9 X7 d! i- \
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
0 `* v( \4 D8 z: L7 I5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 ( Z$ Z) O7 d7 S2 l |: M7 T0 b
6.倒入鸡翅不停翻炒， 2 x) G' y: h* T) J1 N; Z7 n
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 # k6 p- [! ^6 n( o3 l7 e
8.加入配料翻炒 5 {! l7 E* Z/ l# X/ u( ?6 ^
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
1 B/ ^8 @ m# r# x10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]
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% _' r) h! N5 O# k; J4 a( w8 q% A. U[3楼]：" |2 @- i/ g9 D1 z7 Q
啤酒鸡翅 3 ]* r" Q- f& t. z, j
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油
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4 k. w2 T3 f* d一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.
/ b- c4 E; @% D# S0 a' |. B9 B9 @8 c6 G二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.
! t+ B5 V4 f" W. ]/ F3 s4 _, C三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅 ! `6 c" k1 X: A
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
- R: g4 Q2 v9 \' R+ C调味料： ( e. D4 ^- b' ]+ e8 F
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 4 i" x( {+ _1 a, A& w
做法：
) A" N5 m, r( x! \0 R9 L% m4 Q# l1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； , p9 F2 p- O: F
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； + u3 J3 p1 V1 t/ v, ]+ I4 g
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
+ z" ~3 b* A4 X7 V( @ s4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
: [# _" p+ N. r0 n* d8 ^5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]：
9 R C: d2 U1 B- m蜜汁鸡翅
- L) R# V9 ~! o; I# e鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 5 V$ [( V% `: f& F% H# @1 E* D
做法：
3 W8 _( }, }( f6 N+ z6 }; H1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 ) P6 v! r8 ^0 h! q9 h6 i2 G
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 + C- Q) ?. P1 ~0 ^/ J' w6 E. s6 M
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
% o3 T& n3 ]- {. o5 b$ \6 O4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅
: i* m& v7 p- x% v; x( M% \原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 . Q& @2 |. i4 l6 P' j D/ T
做法：
3 p1 i; X: J* W* E1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. ' b: A+ t7 ^2 [, b$ c0 z
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
/ k; [0 o# h; f Q3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 6 O F- v: o+ _6 ~5 c( H$ ^
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]* Y6 f& T5 h0 R3 G/ n" l/ z
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龙眼鸡翅
/ h Q4 E3 y# q! e% G原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 / ~) d [1 [' P+ q t$ Y
做法： ' ~2 {! y5 q, x" R& I w
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 6 y9 T8 |3 |' i
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 - f( ]. ~! z1 O0 K
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 4 u' T' W3 e7 L6 p
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可乐鸡翅7 ?1 c: y) c% o0 ^! M9 w
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！
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烤鸡翅
* t0 H* f( K( Q3 J; }* v& S原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
6 f4 Q' C: j p4 F0 z4 t1 f: I做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]
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咖喱鸡翅 6 f& _' D, R3 t5 ~' k
主料：鸡翅 / @! D- A4 t, F# V* k
辅料：熟土豆、青豆 5 _8 \ q. n1 b5 z# u) q4 @
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
5 D0 m/ R9 q0 I+ `9 F做法 ( x% v4 A5 g6 Y. O! s3 U* n
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
* g1 D8 J0 {4 _+ `5 p3 }2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]: G& y' y' S1 P, y: P
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54