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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  
" X- T3 @5 T9 X$ E+ E" u$ @6 }) \用料:鸡翅 孜然 香菜  7 O; E" O$ m, |9 Q, `8 @
做法:  
; {  `0 C. W: w% h* t1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  " l/ T4 p6 v3 S1 Y3 ^* Y. S0 Q
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
. u: i3 P# Q7 i* M. N3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  " s) G' s# h' N( O5 M
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
2 O0 ?( K* c8 b. T5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
/ g# l1 w3 T; t0 _4 X$ v7 E6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
& z- S/ t: W8 X6 ~- [3 o7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
& n2 O5 C- ^4 \, O8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  5 ~9 ]' c+ y. h5 l' J. z
9.大约5分钟后收汁后上碟。  % s# z$ V. J5 h9 ^- y' H/ c) |1 f
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.0 Y; @# q6 ^$ O1 R) V6 J: ]

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3 c# ~6 `  ?% A7 C[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]7 I" A2 ]; l, F9 ]& W

% B1 Y9 f0 u0 S7 ?0 |8 y芝麻烤鸡翅  3 }! r* ~# T! }9 f% b
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ) _! w5 Q+ e3 G& M9 J2 h: ?8 F5 x
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。, x# X' N+ H' Q' w& y* E1 T
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7 \5 e. l9 {& ~糟鸡翅  
+ y+ u# |8 C+ ^; M9 F原料:鸡翅 糟坊  
2 \7 _% O5 N) ^0 G$ E调料:盐 葱姜  & I6 Y/ o+ N+ z/ I
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  2 v4 D/ b8 o- _! F/ O0 m
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
' p  D' Q2 }& q' C/ t9 x) ~% d3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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  j' q: {* z: \/ Z0 O  r) g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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熏烤薄荷鸡翅  
; q4 a# n$ c3 p+ o1 l7 s原料:鸡翅  
- D! w* n; J; o* U$ P腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  3 }8 t! g3 q$ {5 ]' `
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]6 ~% ~4 X" R+ s. B" S9 L
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香菇蒸鸡翅  1 C$ c0 g2 w- P/ |
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
; t& s7 Y( X3 i4 x将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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% o( J! y' }8 r5 i/ b[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]* G9 H' U2 H$ z5 @5 `
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香醋鸡翅  " \" |, v5 H8 W/ i- g7 }
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  7 H4 ~7 P3 u+ u& p) U
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。6 I0 o5 r, U+ h; b
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& F, e3 l6 C7 I1 N2 g; H[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
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! }# U9 t! g$ K' L! O5 h$ v香橙鸡翅  
9 l- I5 a& e+ {$ s, G2 ]. c原料:鸡中翅12只,香橙2个  6 B, L( j" Z" X/ N" y
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  8 a7 T1 o. O( {0 o: H( K
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
8 n6 F( @3 Y2 o做法:  
5 a& t+ D8 r$ b/ r1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  / l$ G/ ^6 [, T6 Y, T
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  ( x+ X& B/ d+ b4 j6 Z5 n1 F
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  : Y/ W, [8 i2 m: W
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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8 ?/ A  L! Z3 r) k, d[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]) h) }, i  ^" {1 t

4 [7 f/ |4 l  x+ N& ~& S脱骨烤鸡翅:  
! @, |" D# m7 d! K材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  # Z1 d" I* Q: ^2 t+ |- f
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
; p( I- E4 x) b做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可* Y" e) i, c% }5 g6 H6 _9 T
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! F2 S" f8 o: d+ }8 j5 c$ K[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]' I" |. A+ t# F( j2 D

5 S( f. F' W, c0 X5 U蒜香五味鸡翅: o6 y, _6 t; a7 E& Y+ H( E" L0 V
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  ! Z' a" P  b4 y
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  4 J7 p* U6 ~* a7 S2 w
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
2 }$ G, f' d+ j/ @4 W, {) ^做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  2 a9 C' K, ^0 }- Q
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
3 P% O4 F' M' \2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  9 q3 C) M3 a( D6 V; K* |( ~5 v4 F
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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) V  k' O) `$ r- U6 |$ C0 H蒜蓉辣酱烧鸡翅  
4 T: Y: ]% k9 F0 ^1 E0 c+ @* }- n+ j原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  % p( [8 Y( A- a9 V
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  ( k" o( Y  n# W9 X
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
0 ^/ k4 ~0 B/ _3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。% b, U. o( c3 `4 K8 Y2 y; G* M9 u
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) W4 H& k' ]9 e/ O" O9 ~  |. w[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]3 z/ r! Z( x5 i3 |; r7 a: Q$ _
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三杯鸡翅  ! h! {, ^, Q" [+ a/ P& u2 |
主料:鸡翅  
5 v# u/ i& ~" @做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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- ^* K1 I/ f3 G0 J* F+ q6 `[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]" x9 u% w0 K* W: |8 i8 K6 |
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惹味烤鸡翅  
; X# W: ?7 S: V' @主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ' _6 M, t! z& C7 @% T" K! r7 [
做法:  3 W/ S9 M6 w. O
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
* V+ j* b& V5 C1 z4 {6 f: D2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  . b2 p: a) A% R2 _" {, q: m' F! M

: H/ k9 t2 f/ i. I·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:6 X# c8 g8 z9 o$ J& v: J
青椒鸡翅  
/ h" N) v( @# d3 c% s9 Q/ E原料:鸡中翅,牛角青椒  
3 y% b* M0 E$ I) V+ G配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
& M. M8 l$ |" ?做法:  , H# E0 Q3 F3 f" ]  Q( ?' @
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
% ?1 T6 Q) N1 H: J8 e2 R7 ^# z' H2.青椒切圈  
$ {. O0 i2 Y. f) s/ @1 S" c3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  6 ^, c6 @% W* u: L
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  $ G7 G4 c$ T2 ~. ^
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  0 ~# D' B* a7 H% q) `
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
) v3 q) H9 E* j7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
# ~. W( }8 y/ S1 ]/ g3 }  B+ L& T8.加入配料翻炒  , d% d8 y3 i) U. ^, C
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  : h4 n; {- H" m3 H6 a
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]* c; ~' q; d; A+ T6 [9 }0 x
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! K* I: P& U+ O  Q[3楼]:
2 I# S) k9 p" V6 F啤酒鸡翅  " Y2 [$ _" d2 @$ I- f
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  ) U$ M  @- u% U; S
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
% ]; m- M% Y* G" d  {: _5 h三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~* Q3 x  f% z  D4 Z4 l
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* K2 z( D) D% f9 j$ ~魔芋鸡翅  : d6 u1 `' l6 F* T2 @% N
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
) N. u! e  ?* R0 Y  E3 K* }调味料:  # `& Z2 m# s& _3 N% h7 q
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
) ]' L/ [' S# @8 f) y& r/ G做法:  6 f- a( v+ K% V% i. Q& C
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  & `0 |* @1 s2 T/ s8 n' k
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  . y) R) C- N! Q' k: y" z
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
( U$ z% r6 N7 ]4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;    H: ?* }4 |8 u, \
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。( }/ C# u0 B8 N4 h
7 B4 G# j' }+ m8 Q

- y0 c& X6 `7 D[6楼]:+ e; b% S9 B0 J- E% j
蜜汁鸡翅  
/ ~9 v6 ?9 E* n鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
, d9 @) k3 p) H$ ?" s4 c做法:  % [. F( x( Y" x+ S7 _
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  ) v- U' s8 `* s: q. L
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
4 g! @& m( q6 {3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  ) Y  Z6 a! \0 b7 `$ V
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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6 l4 u: B  c. Q: x2 `% P2 g  `) U6 B/ H4 j2 A$ U. y8 l5 X3 {& C

" D' j+ Q' d9 t& {6 ]6 \/ ?玛瑙鸡翅  " s0 h, X  C. V- s2 M# l, M: V+ [
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
. P6 ^) j! T1 z' u" c+ ~5 u做法:  
; q8 j* v. O1 g. U% Y/ J" t1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
8 y2 Q: H7 z( Y, _  L2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
* P" J  ~: H: `1 R: f, C' ^3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
( W, X; ]- L3 U. N$ M6 d5 }0 s4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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+ S5 T. g! T4 q1 {0 ^1 H, O: Q
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: R, L9 h6 ^! W7 D0 E

  U3 j3 J( f% T' ^* r" w# z2 b1 c
' p% s( ?8 j7 ^8 {5 Q6 e3 b( y+ ]龙眼鸡翅  
+ ]- Q3 q/ s7 O) p& Y; q1 f* a原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  : M8 w, h. F9 u% E
做法:  
2 O; {, y( H( e8 [1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
& m- Y7 T' K5 e+ v0 O! z2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  . J' O8 a% \: X7 k
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。3 K$ r6 X" J' N  s

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! {: s7 g8 R  x) f. N可乐鸡翅
6 M6 o. J9 H8 A0 q9 b把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  % b& u# p) }' v
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
# \+ w+ s: r9 o! z5 z做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]) u! D  P" M0 y6 c; |
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! S8 l, F  C5 F+ k9 H8 j9 O6 n$ R. A# \; k6 F2 z! E
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咖喱鸡翅  & i# P' g4 p/ A6 {
主料:鸡翅  & f! O- |3 m& x; g- ?3 i! w
辅料:熟土豆、青豆  ! _: G+ Z) U- f3 e6 [
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  - T8 [! P" W$ x
做法  - i+ Q* `/ f4 |8 c7 `& n& C
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  ' U; N* j# I. F! q; {% e$ q* q
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]1 M( o4 j1 f, ^" e; |

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
' R$ f8 k, ~. X虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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