|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
; n2 W; v7 w% g' [; r2 q
; I1 m* I. q' h( a8 W% H蛋糕的分类2 s+ J" V: g, q5 A2 s: c
' k' G0 B* t6 r# L一 蛋糕按坯子做法可分为： / @9 ^8 `3 l C1 ?6 e: t! z8 h
% A g) ]* W9 L9 i2 v. N 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
x5 l+ @: h- ^$ d1 G& Y; q) O. y: Y/ J+ c9 X/ n5 A
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / P. n/ t3 M! c& }, f9 c
' i! x! f3 g6 v q1 |
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" z9 t/ _3 @; S/ Y) H$ O" W" e& N
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
8 v* j0 A* y* u- X' n% U' }( a# P8 G! ^/ q2 x
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 _" k6 _1 `1 M' I1 S3 v
: Y8 [, m8 `4 J+ E$ { 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
5 Q7 r4 ]3 x6 n" f% K: ?! z
* p: v3 ]0 j6 D3 h 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - {% U$ _0 g' G* j T& m$ F
/ r6 o: L/ U9 r( i! C
二 按裱花材料可分为 0 l( P+ M7 o4 [5 {* V! N% G% G2 v
* {4 h. M/ V! l1 }
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
) t+ Z5 [, |- e9 w9 r) Z& _
4 Y, z) ?8 j0 K2 n! w0 Z 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， h# W+ ]. y8 n1 ?+ I0 ]' h
5 Z& B5 {$ x, E8 p# b% q0 k8 I 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
: |. u1 T. {) F$ ]. D+ _; W' Q, z( J! ^8 a; B7 ^& B
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 H4 f% k5 ^4 p; [) ?$ w0 c
- N8 z; p, e( p$ H5 J
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡