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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了; q- J$ U8 X1 S6 G( h& k  A
) F) D3 [2 o; L! \1 L
蛋糕的分类
& \1 x& |! ^9 \) {% ~& n. f
, Z% ^/ @$ b3 S  t' O一 蛋糕按坯子做法可分为: 
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. j% R; d7 d/ w( {" d, o, T/ k  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , d: h1 [* K4 R* M
9 P  z# w2 S: A9 C! o4 Z1 d
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 U1 L$ _  H. B1 I" q2 P; z

+ x( n5 |9 x- R. s  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 7 [/ p: `  m' A; ~

8 }- ]. v, k0 ~1 v, M" w* s  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
, v! t8 b* Q2 P$ I8 u" D9 `( }  R% ?8 o) V4 W! w1 {3 z
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 x+ y8 j7 f& f  {

0 g2 k) K, ?5 w4 c, `6 h  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
, `3 ?0 g  B+ A! l3 u) Q3 d
, Q/ ?/ t+ [7 C; }9 C  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
& Q# x. M; A: f( z3 Z% p) @
+ r. l  H% I; I- g二 按裱花材料可分为 
5 [  f$ @* D7 r9 f0 I6 D5 ]* s! I- _  Y% G' r) O; l
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ! ]# h4 ?1 G' s  U: W

  ?: k3 Q' \' e/ P  Y- W7 O5 V  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; V% A6 E: F8 a/ ?
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 S# z9 q( r% \, @! ^

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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! ~- s3 u! ]* Z5 N# L/ G没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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