|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了6 E- A# L" D+ a9 v6 r; Z
0 B: T' T' W# a
蛋糕的分类) i ^) H* P) N1 v
9 T) c4 l& f& M" _4 A$ f/ p+ Q
一 蛋糕按坯子做法可分为：
" {; r" M, a, \' j- T' L8 t$ k5 q- r7 M6 p
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 w9 A/ g1 b. b4 N, L0 r& ?, T, g% u+ ]0 ~+ @. s k
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * b% A9 J' Y! ~1 E9 j! S
/ I @4 T) j: d4 O
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" [; Z+ V4 Q* W' U! Q9 v, @; Z3 M; W E! A( Y. e. w0 o
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
; @$ l7 @1 f7 M# Z. ^5 y5 j+ B& o# b8 T4 K' o
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 b4 N( W) B( c! T5 Z4 L) G
& I. z' T3 c, x+ ~" e+ e 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
) H* t; B% G9 P/ g) R& a g9 q ~$ A! A
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- A, l5 [$ a* {8 i& A; o4 X! i7 l% f3 Y1 ~
二 按裱花材料可分为 ) n, t8 l# o: `) ^9 t- K
, S) f! J. j3 u7 C! w
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & G1 ~; u P1 H. h" ^$ K8 d
( k- ?% Z6 L/ s( A
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， : z" \- p# V9 h% t5 l+ J
7 }( c/ F. X( [6 t2 Y6 W
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
& c1 }- ~# O9 C8 a1 `: V
" ?* _/ c3 g9 t- i1 A 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; J. P! a3 Y3 ^1 M p/ s
! G4 V# X6 i/ ]! n. J
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡