|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
% ^6 F, `3 G' t `" u% }9 ^1 V2 L# w5 m, A1 i; x
蛋糕的分类
4 G% u' `1 Q- w1 R4 G4 z' u7 `( I! i$ x7 R1 }
一 蛋糕按坯子做法可分为：
( J, @5 y- z4 H8 u$ n( e' x* i/ i# k2 F
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 [% c: o/ i0 o0 S a; m) {8 L# Y
8 }1 g; j! \* A& y4 d& U 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 D1 j0 p+ ^) E/ Q4 e3 {$ O7 M6 e$ _2 }* K
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& \, O' l8 j: p* \& U# |3 X3 G/ \) n; Y4 j* ^
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
7 H3 \4 H1 N9 O9 ]- f7 J: {6 h9 B* x/ ?5 d/ o
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - a, q1 P9 W3 b- o2 y0 {5 q: X6 f
. ~5 ]# Z. M. d 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
# Y8 o& r. G o( K8 {" F
2 \" t3 n3 a/ W( i% C% k7 } 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ Q7 o6 M$ @1 Y/ m% I( B; a, o
* M8 I, z9 ?% C- X) b/ z- T
二 按裱花材料可分为 8 q5 Z {$ n5 }
) j9 C" U! l/ S7 W' f 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
7 \% T; p& t& _7 d) m3 W4 O) M' P9 b
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
6 v. c) t/ P$ W" F3 C6 R2 F( I& M+ |7 J
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 V9 r& D& H3 x- o4 i
8 e3 b8 Q: Y* E1 n* c
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" _- U2 T* @+ h a! P$ C1 ~
( X' l2 w ?: u2 Q f |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡