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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴1 @# P% N- v( j5 C1 v& u
独特香料
3 r. a5 @ ] ? 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。% h/ T% L9 v1 t
6 T4 Q1 F2 u7 `; g) N: k 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 K, Q0 w: U+ ?) Z; z4 r( K
; u& }1 b8 w+ N6 k6 g G 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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/ X4 G2 |+ {7 M* s 香茅:同时具备水果香和香料香。! S$ g& [8 T; |8 V* f& `) c
& y6 z' p- c) [3 c7 f 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。, l5 W4 ], @# v. \
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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6 P8 L* i( F6 U+ X: g 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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8 g# Q# {6 u* w& ]9 v# I& p佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。* O% B: d4 x7 Q+ [$ D
* M6 j/ D: Z) }1 W 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。2 i5 D. o8 a/ b0 r, |
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗8 y5 S, m8 @2 k2 P5 G
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。8 A1 W% d* c' L4 `9 ?% W. G l
0 p5 v& \: O9 \2 q6 V) `1 k 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。) d& {+ o# J; N) q' X6 e
; l: @5 b( ^( u! f# [! \ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
0 _2 U+ u1 f4 e& ~" D. d* k0 H" I8 _餐后甜品: 风味水果最清爽2 k5 f( R9 B F3 D* B# W
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。. \5 a; b" f4 I5 B% r' H( Z; N
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