|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴* H h* [. k0 f/ Z/ X2 j; T- q2 n
独特香料
5 n# x7 f5 b# Q; k f* F 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
! [* Z, Z" p1 G B& {4 R2 A5 q. m0 C& e; Y0 E5 p5 Z0 j' W# j
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
( H* t. u0 g, Z4 J1 _
: F3 z+ O. g0 ` L+ h; m# ~! @/ G 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, g8 f3 l) L' p4 `0 g ]
5 p6 c! i H( H* G, n* _" O 香茅:同时具备水果香和香料香。
1 H L3 K% F, p9 m3 x
. c/ t: Z- [* C$ q$ ]. O8 [ 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
8 x: C8 _* o! r
- s+ _2 C% ~5 q0 j1 f 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。# @, D7 N* r/ b+ q; o
! ^# a+ M) v7 K q5 Y' A7 @ 主菜:酸辣是特色
( U% z& A& Y5 ?0 H4 V6 ^' H; h& }# E4 u$ _/ @9 {
烧猪颈肉,嫩中带脆。/ l( `- k' w* Z/ [* j6 x
/ h$ f7 T3 [- Q3 f, q
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- @. T4 e+ {) W0 N* a$ r
! T: ]6 j! Z6 k. N* ~' R) r1 V 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。: c2 c! r6 [8 q! v
' k \% o: M( r& u* y# l
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗4 o( `; Z4 A4 z: t
4 P& b+ K! V& s" f! x; N
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
3 e0 j: S' h M- Z
: j* V) v& i& w0 S& L) q2 i 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。$ u6 E9 h% x% u5 K5 x7 z0 s
7 e# c) t3 P+ X2 ^ 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
# X2 L+ h% G, M I% m+ E
. u9 H& b# ]. I5 z) i1 P& J/ j 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。/ ~0 B' B! E6 s8 n1 b' O2 l
餐后甜品: 风味水果最清爽* S9 a2 Y, Q2 n& o
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。) C0 ]9 y) u l
+ {* p+ S% l- Y U9 `$ ?
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。1 D9 |7 q8 w# P# ^1 m' ]3 |) f# ~
$ f# {5 Y" V' Z8 p! `/ A* I" ^2 ?, x7 G
; z i5 l; }* K/ C
|
|