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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴- v+ E4 u+ L( K A
独特香料, \* }& p! V% _$ z6 N0 j
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。! {3 ?' T8 p# N% M. T
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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0 ^. T" b' N$ e, o- S2 v- }' r 香茅：同时具备水果香和香料香。
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6 P, x/ n: p3 | 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。# E) @# `# l9 r. B4 ?$ U6 z0 a; N) S
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。" m0 @ i- p. `0 t4 I4 {
4 P! w& v; j# o7 G9 ^0 ^2 H 主菜：酸辣是特色. R$ _; R. ]( @' u6 D) f& S7 d
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烧猪颈肉，嫩中带脆。# Q0 ?) d" u2 c( q) k4 ]
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- s G& U" d, Y
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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# e& l- m; Z* J- s* n6 p汤类：喝碗冬阴功汤发发汗% _; o( J. r' W7 e
+ H1 p+ {4 `9 A) v- B/ G& p “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。7 N! k+ E T/ `9 t, t& P
* {5 j4 [/ B" f 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。. o# f. t* I4 t: O9 [7 l( N; q
5 X) [! ?( e! `0 Z6 L: Q7 |/ G 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& g5 B5 x% K. {: i$ P
" T+ w8 E! `, ], x! Q* M7 d; y 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。7 x H [' e3 L; P
餐后甜品： 风味水果最清爽
# T( G, \; j5 \/ b1 j e3 l4 a6 s泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。+ X m7 e9 x8 P6 x9 [( ]+ a2 b
: ]0 N9 u& k1 b 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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