【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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; u0 Y2 G- {2 ^, H6 [/ y& ]
- i9 @. H2 i& F5 e' a为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

) ~" `) L" P, \( ~$ ]焖山药
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/ `+ W4 p% I! ?- f煨制兰花豆腐干
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杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁
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) F: j" P: l" h, {腊肉卷心菜

* v0 H6 {/ c- _# Q糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

' B0 N: G) ]% h+ Q8 e4 a. c1 @辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
. @8 b2 E& x* [4 g* M. ylily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

' `  n; ^1 C. v! c/ D+ N; V这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
. S: d2 E5 \. R: T7 t/ s4 P、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

! z1 \- s0 m7 }$ R/ x4 [关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
5 _. J1 n# u5 X8 E) M; z: Y' k、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

. A0 k4 S! `) g! C贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
* }+ i+ \' t# X: M0 F/ p" exxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

, K% c' P. B# s- ~! C; }呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
9 v, u5 b+ ^, P0 r" \袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 B" b8 Q. s  X! O! P7 c1 w我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。