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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
; F( L3 }( v' N8 b) S; x- j: L0 L6 ~1 c7 V' f  G9 b
凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
; [1 {+ Q+ E: k0 a2 R
+ h4 D: ^1 W: O  K! Q豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。$ ~: j! Z9 Y6 V" J+ R" d- Y
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。/ \. _; f( B8 b8 ^# G" k
还好偶的小袖子是个能人, z1 Y) w* s) @% O% a# E8 \
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
$ c- i8 E7 a* y  o6 x" y3 y8 a

7 C9 _8 v  U6 N9 h$ n( s嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
  o' }/ l2 {9 F& G问2个问题:2 z7 {( d; i3 F" o3 q8 `
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
: A% f" P. U. Z) b- L( G/ ?/ b2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!  ]0 J! s# h# ]4 {+ U, t( x8 m
问2个问题:, _9 U4 t0 q5 L6 a1 e
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...' o! ]9 b$ ~" Q( n
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

9 T3 ]" J- d# R1 D7 `& h- R9 j+ d去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........* C& Y% v  [4 L, w2 w. s" @6 U2 C; f
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03

  a! |8 h7 t* ^6 V偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。8 Y4 W1 M6 y& ^7 u4 l& e6 S
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

4 p" K! Z" R- a3 k1 ^6 Q茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
  O0 I( P' T: e+ x, v# P9 D3 y说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
4 }8 }" w( \' v7 G5 l问2个问题:
. h4 N+ C# Q$ t5 E, i6 ^1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
8 k. j/ G3 y) J* i# P8 m剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

: z4 p" J$ n: L0 @
# D. k5 q  f; ^" Y茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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