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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
, L5 P( ?- x+ E) @% _
: n& w5 A) u9 G$ X; f2 X6 }凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。2 L) G  ]% J7 p0 x8 P* f
7 N: h, g+ k3 u# \- b* W
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
0 R5 o9 H& D5 ^- P4 z. B3 j还好偶的小袖子是个能人
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 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。- j0 N& {9 t6 W6 H: L' c
还好偶的小袖子是个能人6 R: R4 Y% G% e' w* h4 q
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
' C- u  {# H  g2 }. i
" v2 T# q- m- L+ X0 M6 ?
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
# _& g3 A3 Z2 o5 b问2个问题:
7 c7 C3 a; F5 b3 M( W# ?1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
- V; P+ L8 Y8 D. d2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!* y" H5 `1 C0 @+ j1 b
问2个问题:
6 z- Y- u4 V) Q2 |1 a; V' W. C1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...' k( x' h# t6 P' h) ^
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
2 }+ H/ F% d8 X4 W' T" D1 V' M; b; H
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴......../ o/ r# ~: Y% I0 L5 z6 H2 ~: i
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03
7 L) a5 \9 L2 \6 M
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。! z6 v# \: K) m1 ~
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
5 H: y1 n3 H. e* K) x, @
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
) j) v( f' W" A, \( u4 n) m& q" F说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!; \2 L5 d7 q+ p. Y% w) u, v
问2个问题:
. S* p/ v# E- X, q" n% q# K1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...* E* u7 r  q7 U" [
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
: \) a' ^! n8 w
/ W, F, V5 z5 _1 i6 z
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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