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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 $ t8 B$ y/ W2 I6 g/ `0 J
% n* N$ K: h! z6 ?- s此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
% ], g9 ~3 V9 T5 J6 `2 K
6 T n4 n4 D* Z( J7 {做法：
2 W( y* A/ Q% q% K) w0 P) W2 U* A; R5 H5 C) ~- c
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 - B- B* ^5 g/ ]) o
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
4 r" V0 K: b1 t7 i) u: c1 N% Z3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
1 m5 Y' p- R) V7 Q4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
1 \, A; t, r, e3 J1 j$ o$ p& m5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
- a% v$ c8 Y2 N6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。5 b; j* S/ ?6 P- f. v) }( z' S& ^
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。7 }; v0 V/ K6 V0 E
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02