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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 {8 e8 r: }4 H/ Z8 Z
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ u; f: Q, `7 N6 n/ u4 m" E3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' J* G$ u6 e! m4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 P7 ~  @$ Q5 V0 O# Z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  o$ {; T, n1 j& U  R1 q* U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 K% O6 ]5 t! H/ z
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! t  ]5 k( A: _) B. l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" X5 Y" e/ ?1 [+ d8 j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  X) L0 l9 F0 ^" e/ j' B有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 X- ^# p( c3 l5 E" B% @4 ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( i5 ^1 l9 c, ~& Y0 ]( ~3 {# H6 b杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   o% K) F& I) q; s, S5 C
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% R: a+ x+ W; O! \

, ]/ l1 t" C3 K1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......& T4 v, X& u! F+ m. R1 V
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* R$ ^" R1 u7 v. c: F7 |* m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" s1 U6 f9 a  D, H" {9 [; ?0 E! }

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8 j* q+ E* f" u2 ~3 K/ f4. 晾凉或者冰镇都可以......; p3 D: g$ M9 @) V! p

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 t4 o+ m+ L5 m! W

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 s/ h: E/ j, q. M
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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1 ]+ V: i( Q5 {最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 T  d* y% m7 C8 X7 h& o! Y. o

+ Z0 A& e' ?7 M. X6 M       3 K' k& A/ y$ X, c5 [
1.牛肉切块:3 z* X, ~' I+ J+ p; f- J2 P# X  q

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4 P; F" \7 J% B* v$ f7 L5 A2 y, g
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - ^  B# o! Z/ v% S+ @

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6 A/ q, ~4 v) A3. 调料如下:6 l- e, G& S- o( k1 ~) {' E2 Q8 U# {: e' K
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1 h& u( u( t( j/ d2 R3 ^4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 w  v. K8 z4 F/ d4 b- W! J7 K1 P

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# d) i$ f2 t! d; g7 K' l' `, `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 p% t5 [- O7 ?$ q
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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# w4 d8 h( W# }+ D/ d* M$ g8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ C1 ^! D3 E& s2 p: R' M* m(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 e4 x* N, c7 ?+ g& `- h
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 L  c) M; A; u
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' w+ B: k* M) }5 G: s# g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 Q: A! D8 H2 C7 ?: z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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. I- S6 ?5 _9 h介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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