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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) ^0 R- z4 A; Y2 R) J. T
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 Q& E, H# a" z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 z0 A( D" [5 u- P- ]4 a
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  B$ z. I0 |+ P6 |
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ [- X) F* ^- _8 l8 L1 B

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" g1 `" u$ S- _# U: u. f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 u" z7 D  Z2 B* [( R/ ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 ^9 j" l! V2 W* B9 U

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( i! ~0 r) [4 T8 H! f# b2 ~. X
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" m) c  t7 P" O/ {2 g$ k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# k  l) E" a* s0 N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 A. i9 ^  A" e, Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 b; \3 ]# ?# |/ O, P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 c. A" `1 {" T6 j$ U
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 G, q8 g5 R. f/ n0 J$ }) a
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& _. P1 K% P7 g

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/ y9 f9 k! C" l9 }: n+ t1 g" u2.这个简单,放入水里,煮.......
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" h; b8 B% S& }! w/ e) x3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- g6 k  f) P# W2 [, G4 ]) Q. X* b

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, e$ t7 G* S2 j# u; e1 z4. 晾凉或者冰镇都可以......( W: F9 j# ~4 K8 w4 R9 M# k9 Z0 ]9 D
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. p* J) p4 j/ n5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ S% V# ?, o& c3 w- y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& z! O0 q  A6 R( ]4 E' q0 K& l9 ]$ R% D* f
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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+ ]& A, P% |  U7 Z% F! f: E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 d: p5 H0 I7 I8 o

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4 x" x1 G: Y* S/ Y3. 调料如下:  W( B6 U  q3 |' y' U' ]* I1 o: ]

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, S! [$ S9 ~7 H3 P! `: a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! }; p: w+ y8 {$ p2 S, d% y4 |9 N

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1 [, C/ e% A- G& p* K4 L+ R! E5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; a3 V1 a% S" Q' d

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+ L, P( ^( e: S% ~0 [7 ]8 v0 j/ K8. 还有若干技巧:+ f1 a# ^; O, q& S$ E3 n
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- M4 R; h- T- }& i1 R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ f, f) d9 R6 H8 Q; l- M/ m7 X* }
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 i5 ?  ]* R' v4 r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) W; d+ y/ g( @, L3 ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 L7 y7 f& h5 b' D
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- r& \- q4 k( A5 w. ^( p
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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