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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
4 w9 t  u# f& y
5 K/ p2 K6 o" y+ i       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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# N& B* U7 i8 E1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- ]' ?. ~0 ~6 G  o3 E: I; o+ r/ _

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6 M& V# T  S; Z. r8 x! D8 B6 {4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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: h' O: h" O/ w' X" R' k5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ e- L5 @$ ~. J8 m' O# j

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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8 Z& R9 D9 ]( J% B7 |2 R6 u7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 [# r( K  y; T- g* W
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ H& G) \1 M( U& c% G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- n" |1 @+ [5 A) g- h- P: R
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 y) x# Q, P4 r2 _" P7 d4 ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 |1 X8 `3 l1 l7 |! z, J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 V* ?1 r: \. n* V! |7 T3 A

, I% R, O! C8 k: [      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
6 Q3 {' I0 A7 \) ]
0 n& `; Q! E* l% @1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 y7 ^1 \9 [1 ?# e3 ?
# |- C2 p! N& L) S2.这个简单,放入水里,煮.......2 S# ~3 g# Z" @8 }" n

3 z* b7 e; e( I2 b) b/ p7 P4 F2 q  o
: N+ n& ]+ k. l& E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# |' E4 ?6 f- J
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& b" v: ^1 N& |) @6 G9 X: w, x3 V4. 晾凉或者冰镇都可以......
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* D. X: f# I- H# w6 e- ^0 j6 \2 r8 t2 {! m& u) _& ^( A
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) {# m' g, B- i" {

$ k) \/ c- |! {% [3 A; A2 A

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 G" w4 _( S/ j# i. L, e3 C

" G" H: V/ n. F  U: M2 y5 y9 f6 D& M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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% F! k1 e( e% K6 y5 O0 B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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; o' E# [  w* {' a" [       9 n. X7 c. `/ C9 q2 O3 s
1.牛肉切块:
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3 @  a( K; T: y' ?1 l0 M, W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:8 y: J& s8 q0 c$ E: K

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, g8 b! S4 T( U- G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, K( Z2 N2 U& D7 x1 S4 y( A

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2 M$ N  M& g- g$ ~3 b" d; f& W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% w3 @7 A) P5 S) F- T

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! v. k  }* G  |# d# O! ]2 F& d: f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; ]. j. J% l& Z3 R+ c( m1 R
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8. 还有若干技巧:1 `* i- k; j5 r2 V
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; K' @, ]1 n, c* R: F
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" [* V4 g9 x- W  T' F
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 ?& a3 v. p. X% ~+ g- e(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 L, N6 u! m9 ?/ e8 i2 X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 Y+ s9 I7 y, H- x/ G8 q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; u8 e4 t$ L% A) H( s0 z; J(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 R3 W5 m0 r( S( L& Q( R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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