杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & _2 c  h8 a  H6 h$ I
- {7 U5 a" N( W. p- r2 Y, V4 N
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
1 O- Y9 y4 i' {0 k8 V, @" x0 O9 k$ O
1 n+ N, b4 I6 U. m7 o4 q1 x' ]# {7 F, {6 p
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
- t( i( d4 n9 {/ B4 z. k3 h
" d  B6 e" Y8 X/ S; ^5 ]0 q/ o
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
: s" I6 t- [& }2 t$ _, g' a3 F& k+ s( x0 u6 M1 v" @

5 d% ]2 P2 B. U  w! a% B/ G2 p2 k) K# A0 x
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
/ z3 g5 r# q3 K& p. \% Z
! f7 |  J! B& q0 _( O8 b/ |- v% E( e, g4 ^: _4 C
  a2 x$ n9 Q" e- R6 J! T
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: K; ?; _9 I$ |# ]% u/ u$ c  D' I
' y( r. j( @) Q  d& s5 O
" @1 ^; [% Z4 C) Y% _5 {) h

+ k9 u- v  L3 `- J/ l9 W! F* O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 q# I& h% [$ {/ o. d
7 S1 e2 k2 M, \' G; l4 w

2 {0 H9 l1 N$ g* k. o/ n/ x  n' d
9 w3 H" D& v0 R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' w, B1 x, f2 C& m: ~, a

, ^0 x& n, \0 M0 B/ a- H- ]( [3 l
4 S0 n4 T0 `, |6 v) `. J
% B; l1 ^9 F* n7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
! C6 g, }& N) S1 e3 X% B
. Q* t% t) N* z1 E9 p& `- t; G# D* J/ x6 J- j2 @! G

+ G" h* U% F  o" _1 u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, d& n# H1 c; y6 a7 y# Y4 a' i
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 w1 u! I7 n6 @8 I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ G2 c) h, m- L8 N% m% E: V
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  p* x  C* e/ x3 O: y  N杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ O* \) r1 W8 R& ?9 |$ I0 Z) W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 ?* N5 X6 W, U) x, E4 j0 ~* `+ r+ H+ q' Q6 V
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 k9 W, w* J# \' N

% h* `# D% T' N/ _- O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
& D! C9 E& Z% @/ F% Y- Q
8 \7 J6 Y$ q" i% r. H: a) K: ?) A& ?, ^. U
2.这个简单,放入水里,煮.......
. f7 {9 P* U" n2 k: b. u) O9 Q) B5 J  @" S5 X2 H
! ~0 b, B1 x: p* i
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
' v5 @* e" R0 c9 r
+ P, G, f& T8 e* K, s
, J/ R$ h% s: n4. 晾凉或者冰镇都可以......# j- L; y; K7 [
% z$ J0 J" O1 ]8 h6 o4 L
- J+ n( y0 G- e" `: }
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
( |* A) _. I, C  s, W, \& o1 C0 @- d- G, I& ]" S/ B3 R( P, c2 Q0 N, x

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& b  T" H. M8 f( c( q+ T# p# B) S3 V# y# {1 `- {! Q
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
0 A* x5 j* |0 B
8 y( t" e3 p' S9 R7 x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 C8 |7 S; J$ d% f' z0 {% n
2 \9 |% C& E0 E" y5 B; u6 R4 d  ^
       ; j. B1 o0 [! |8 Y% X6 R5 c% c
1.牛肉切块:4 \2 N% h7 D1 N# d1 ?
( d" N/ W) f' Q- W# L
) A+ e* y  N; L* h5 b

7 I! M( |( \0 `0 O+ ~7 u
' V* p* E4 [+ ^5 x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 ^# N1 s: b( h
; m6 P$ B2 u+ _( H. f6 S
# s" t7 F6 ~3 A6 ]+ U

8 C/ Z" ?5 y' X( a* k8 z3. 调料如下:# y0 a7 {" k: B2 p4 F

9 [, v& i" b5 d4 {0 L2 Q, F
- t* I. W( ]- H; O  U8 x2 U3 @8 ^4 F$ Y
5 N1 w5 c. C  D7 Y* i' }# f# K
7 l. _; y; ?7 X4 i2 w, E
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
+ g- Q8 T& }! A1 N4 x; V# W! S
; t, b7 a* ]& \4 v8 |3 W2 ~7 B
7 C. Z0 D+ Z8 j7 n
: c( L* X8 C2 Q6 i, e2 X! ^& s! K7 E% E8 W3 o
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& S6 L) ^  r% t3 S
. d6 l! Z$ @% _% Q; |$ |3 N5 I

; E3 ?7 ^" n7 }4 |, s% c  ~
$ U9 h7 `& `0 ?9 T2 I, `4 Z$ P" s9 z8 K" P3 B7 X
. x( z& G/ n' }1 ?! \. e
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" }' r3 f( V3 I* t9 b4 S* i
% o2 T" Q9 B. p0 v. l

. B" L4 z: b4 j) I3 r6 H7 m% j! ?, N, R1 L# X2 Q
4 _1 {8 ^$ ^1 E3 V' X+ W
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 z1 ^5 \0 Q8 L5 T( K2 K- K
& d5 z7 `9 c+ u9 K

! m7 x& @4 q$ q* K1 {/ A' n
- ^2 H3 Y: w7 h: i( e3 t) e8. 还有若干技巧:' q8 H; P- b$ c1 `+ e: u
4 K* ~5 N3 A/ X7 d) P0 ]
) a  c  _% {  W# v. D) x
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& i% X' d& N- ^. O4 M2 m5 w
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 x! K9 C* c  x7 \
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' E6 Q% X' O8 ^  U8 F) [: s9 \- @" o
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 y6 V4 f( n) M# [" _6 ?) c0 y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 L; m0 ^  M: D' M7 T7 p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

6 C4 w% i4 u6 U" E2 _; \- H- ]! F' `0 c8 r4 K# E

$ n; d8 k  F4 d3 K" R. D9 V, N! S7 q" T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-28 21:52 , Processed in 0.050448 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表