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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . ~8 s9 S* A* S- d9 I- T( r
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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6 Q! x3 v+ J+ R1 o1 Q, g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 X  D& \1 V2 O- F
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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! H9 l8 H7 t( ^0 i+ T7 k3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( O) G; |1 L6 l1 `3 E, l) X6 h
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, R& E4 a: c1 ]/ f7 V0 Q' U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* i4 V" o" o+ c9 z; `( x! t

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# w: f5 T, B+ @- o3 s& k1 X; Z- _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& A7 c" V& f  W( s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 K+ ?4 @/ n3 A" q, E8 p. N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 ?) `) j5 U' A8 V8 _老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 _2 t( y) |$ K0 x; D8 W- D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 Y& p  D8 v( E! v* T: z; m用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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) `. {" T0 q4 h2 {5 h6 D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; {$ o* W1 P6 `  ~" b" V9 u

5 \  y0 a  L, m* i6 j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
  r0 j  t: Z; [# ]$ p1 x' K2 ^% t7 S' k/ ~0 L# K9 W( [: g

/ F! D/ ]' |) Q% u* D8 n! r. T2.这个简单,放入水里,煮.......
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' v% V3 Z1 G4 |: \' Q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 i+ C; M$ g2 a9 g& Q( \$ ?8 U' j: S

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) {$ J0 E) S; a5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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( j7 c# q+ r$ `  ?

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
6 i+ ?1 [- M# [. [( w7 `0 Y/ G( |2 J; M; H/ X4 q& Y/ c- O& O
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:& B9 i5 g- m! u% ~/ [7 z, X3 w& b

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:: S3 Y9 g: R/ ^

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& x& w# y+ B7 I1 f4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) i$ @9 [& Q; ]7 v5 g; b0 F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 `9 n4 }1 ?2 G% a* c: ]

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$ w& M& F5 _+ l# p& @6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 @) p3 j% e  _+ t! D4 O
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 h5 q. o+ n# G# i/ n0 j, ?7 F
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1 x' J: B# C3 F9 d6 B8. 还有若干技巧:* d% |, R( X" w) c+ b( B
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# K$ ?; p$ L- D, N5 u  L. q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  A4 C* v5 N, z! `- c$ t$ Z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: }6 q; H7 s$ D1 `: O" m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& A, B. o1 C* V4 g0 i1 M& {2 v" d
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# }; z; k+ C2 O$ o1 Q* s- C) p% [4 n' e(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 K& \7 r  q' T: I4 Y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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/ R( z8 R3 i1 u) {/ z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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