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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " Q! z. S  P" l# [7 e

0 t' M4 [* q3 g  a6 v5 e: B4 M       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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; A. D. A  O) i+ J7 E1 y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ x* D/ H( t) {; @7 X3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ {* i+ O" V5 x9 g/ P) g5 @
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8 v2 x  b+ C" @1 Q6 }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 a; U! Q7 U- t2 ]5 {/ s$ {
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" G" a+ T1 p9 I- P( m( u6 O6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; {0 U2 \  v: z- h& f

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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$ Y8 r$ `$ C9 g% K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 x( F) O8 s' q" g" D: Z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ U: ?7 A0 D+ E, ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" ^) B; w! l& }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: {" P( K$ p: K% D2 c. ?& i) W1 Y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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* O( m! v% `7 |" d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; }3 C/ m( I7 A2 _' {' O

& G/ c4 x  \; A, b7 \7 r! i1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 D3 L* P7 a& O% K/ D5 B
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* i" D4 Q8 t; G9 B2.这个简单,放入水里,煮.......
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+ {, m7 S2 K( @( T8 S- D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, V9 r9 T- }; f% O4. 晾凉或者冰镇都可以......
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  m3 m  B/ T9 E, j! H3 J, h) H" ]/ G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 e7 C  _4 z* Z) x3 y$ X. P

, y1 `6 ]7 H" ?# p) |5 i因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
6 L% l2 S; B8 R$ M' [
& V6 i' m) \! n8 ~) l. {最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   y8 _4 O' V9 `! m
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3. 调料如下:4 j% X- Y4 G0 H7 u. e3 ?2 k% ?
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; }7 [  @* C) u& S2 l# v# p* H4 \) @

) Q6 r$ x1 W9 K  c- p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" o5 r- i0 a% v  `; Z5 C. |
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  }- Q3 B7 e+ u# K7 ^* O
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, i4 T4 y0 A1 D4 A" ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( |" |+ D9 d3 x8 ?) B

4 ]% g# r+ e2 H$ Q, h, ?+ B# w$ T4 E& s% s( z
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8. 还有若干技巧:
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) u+ L: W7 j# W" G$ p+ P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 a  P- O5 h! }2 ~/ L3 K/ c2 M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% ^* o3 i1 g1 T4 i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 y. A2 w) j+ P2 g+ y% |2 q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  [0 g% o: n& f- d* x6 U2 t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ J; S5 Y* v; e& D5 [4 X+ G
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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