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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' ^& Z: j3 s6 J; g

1 {: }7 l9 X! l, s7 h5 l       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 N8 {3 `* w/ @. q

" Q  i" s/ y' N! ?' t) Z' j  J& ^1 g1 Q; W
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ @  h9 _1 N0 I' \2 |5 V7 u  U& s

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" [- V9 z! P5 |1 S. w: X! Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 W4 E  F& |( e& H! V

' m$ f$ B. t5 [" G
6 j+ Q9 ~8 L' \: x- @- i4 P$ a6 [
2 H, T5 ]* J7 n1 y$ N+ |; z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' T# g( q5 J! _5 Z
$ y+ ?7 g" V) N, L1 z, @# `/ Z" O

4 h1 c& t6 S9 D/ S1 i& q+ v
5 e( Z9 j+ m! k( W# X" T0 H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 A8 H) l3 ^, r$ x; o! x$ t
$ Z. c1 M! c) C

( A5 }2 b) K" J. J: w  s/ ]' K/ q
! }* K% z! C& B+ l1 y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& @, F" A) Z3 f0 h2 z2 f7 N7 l4 {
5 C6 B! H, b1 G  G" [. q5 A

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
- {! X( C, d  x" s( L; L7 d: Q* t! @! H8 t7 Y$ H# g

6 N: ?- o. a1 ?7 m! G/ Y: E' u# m* l$ X8 b4 z, J
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 Z/ p+ y& H9 L5 u' E3 N' {
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% X) J3 `! `# Y; p8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& B8 \% Y' ^7 ^* m% D
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 f: A' f# r: p: X5 m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 a+ H# ?* g- O% }4 }3 l' B1 J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" ^, X8 b1 C* F1 v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, Q) ?6 Z0 j' C5 `
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) i) q! W7 n! J& V4 X$ I- s
( I* F  V: f. R! `' L3 Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 T9 }# D) X  ]5 p, R- V, L8 ?
) D6 I- H* T7 ^, O1 g
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3 n- d3 N- s5 ]2 Z3 u9 Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 d) e9 S- Z; {  Z4. 晾凉或者冰镇都可以......8 u1 u6 m7 N( Z! ^0 U

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# |( p; G; F! b/ p, j
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 r* G# D& C7 _. G
  Q% y- h  i( h
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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7 m% t0 K( M+ o+ T  n; ^3 c
. |' C' M' e* N4 z) m& K+ c
8 _/ N6 Y4 b4 t# a
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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5 Q- Y$ [$ e0 F* o1 c  ~0 g% }3. 调料如下:( _9 k: o" E: |! E

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; V  {) v0 X% X/ h1 \
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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5 N/ X" k9 D# d, b; l- @5 A4 w: X8 n3 d  U* }
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 ?2 b$ f6 V+ @0 i" Q

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! ~' {, W$ j* ?, O" T1 u6 R. o8. 还有若干技巧:$ C7 A/ h- [- p  }" [% W9 Z9 {

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 |; ?. v. f! `; P8 O; s$ J( j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* c3 Y6 F) v# ^2 i( j( \6 }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 C& U3 l6 ~9 X. U- E, l(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) M  x- {  \- O1 q) d/ z; e% ]6 r
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( X# J# q8 P* V; [$ z8 U$ a, N
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 p3 ?3 ^0 ^( V" ^# n2 {, l9 A

2 [3 R5 V3 O4 _: E8 I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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