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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ p2 n* M: X' M- j& z) Q; k

9 x2 p% X1 z+ I. w+ z. y$ V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- D) z, J; Y" a9 i
" F0 d. c) k' h9 |: K

% }& U: E' {3 V  k  |2 T1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 X3 V) x" r; G( U
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  h( a# y; _3 y; E2 [8 P3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 G+ n4 g8 g# [5 w0 @; e$ ~  U

" T! {5 U/ J0 Z' c
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' x. H: T3 p: \6 Q5 o1 c
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( w% R; `- W6 ~5 o3 g- G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. C6 i0 ?) h9 @* I

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! @5 _" f# ^- }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* [' U& d  O. M杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: x: v- B2 J* ~  [( _. P老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- |  y0 {& e# J+ G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
; Z. {4 z8 n5 V7 P0 h5 e; W1 z3 Y
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: J, d$ I/ Z6 g6 w) K6 O: M& m' ^2 ?8 Z  J5 D4 a' d
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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* {& H/ s: N" c0 l1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( {( S; L  I# }5 P: P2.这个简单,放入水里,煮.......$ q- m7 Z/ O# a. o4 o% Z

3 s8 n5 J5 S9 Y) b# o. m# @
! M# I: y# u; ?6 J3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......8 m. B, H7 s3 y, |; `' p$ u

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 V5 Q& o# P3 Q2 n

* T" H7 v& q4 i. S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 @$ x8 m* {1 a# H2 V" N0 H

6 n7 |0 @+ C5 C) k& b: H最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       2 `! A0 y, P5 K- X" x3 @0 e
1.牛肉切块:
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# n6 p+ T0 x. c  R. W- ~1 c- J

+ ^* ~; [# s5 U4 E3 i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + y+ c, U; A, V. z: ]5 p) Z! Z
, }" @8 e4 i. e4 d. Y" U
1 w+ `5 j9 R4 P! p* _  O) L

' s# C& z7 u6 q+ o' V+ w9 V3. 调料如下:
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* W' K7 K& r% ^: Z4 H: g
0 j, c7 D# D% R9 K( O6 v, F
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 e, P) v8 w' ^) `1 C/ r1 y
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2 ]7 Z5 t. a4 z# r/ H6 P9 i; \) X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" m' F- N' b+ E6 i) D- @

5 E1 k& V3 F9 _* t: M! O6 \' `1 Y0 I- |, I4 _! g

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3 [2 P0 ^8 Q8 \. |# Y* }$ `) t
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% q8 Q- Z* K6 g7 p. E

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+ o' d3 ^. O7 i$ f/ o4 b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# `! D2 G2 N+ B# G! P, X4 j6 q+ N

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1 x3 j3 s& `8 I  g& G& n. M3 D# a8. 还有若干技巧:
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1 C# T2 f* Y  _6 @
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! g% ?* d0 r/ j3 w. ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 Q# y/ E9 j4 @9 s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  o8 i$ L8 @# `- z: K& `(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 K& B( J$ F2 u* ?) w(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" }+ i: m) ]+ o. v) o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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