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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- D1 N; |' I5 c9 ]- m
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3 ?. V/ H% a/ L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; ~' U" r/ ^- z

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 w, F' c; f! |0 w$ \
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% V. M$ A. t8 Z

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! W/ V. L' D. [, A" @, A
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$ G& V& D7 E4 ?( q2 r5 h! r' G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 B& d! K7 a( N/ I8 X5 o( j6 Y. N
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" S- _) D+ W! W0 D; |杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 z( A# H* O6 ?5 q2 g' y& o- N/ l! V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ Q" R* A! R, p) N6 J( g用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; M7 {1 m" C7 A/ r. l! c
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ I+ \& G7 q3 e9 P
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* ~# V3 m, Y( b$ Y1 S% T
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1 i. `6 T! b9 X( ~) j5 M' V& k" k2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 C# J1 l% {$ F4. 晾凉或者冰镇都可以......$ ~! X1 a: Q  t5 |& D: e4 H

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( h3 n$ y5 {) y! |5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- @1 r8 V: C) I4 ~0 J! u

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - e2 Y9 n, T; e+ {, k! G9 L/ Q6 O0 \

4 o+ f* }; O: W" l因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' i/ O4 e* e& ]$ f
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:& E& ^5 _, ~( ^1 H4 A

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " ]: P! [9 h9 K8 L, ~6 L+ v0 u, U- t% M
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3. 调料如下:; \/ x  ?6 o, `; v4 w+ v

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- }2 n4 z+ q1 X$ X( |& k

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% c( V/ ^0 F8 g3 b9 M/ a
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# h; m; W- a9 Z. g1 P, f  V$ ~8. 还有若干技巧:
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, e" W; q4 i! f0 h1 g, r. k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 s! m6 T1 B4 H2 \) F! E) K3 X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  I9 M) m* Z* c- m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' A8 V. F; O2 I, Q+ h* y' p, w(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- i: F+ b6 P" ^+ C! ~9 A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ W9 G  v- l& A4 ]8 G$ {1 x- V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# C# H. q! @& N+ [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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