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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  2 D3 U0 U+ X) ~4 j  r( F
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
- |5 G+ _1 l  g, f' J! Mxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:/ c  y- ]5 s% r, f2 t8 H5 T4 B
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
- J3 x9 f$ m+ I' o# U' V2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
- k" ~5 c/ C" o# [8 B3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
6 u! S* N) w5 M1 N+ L( y4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)' d, j  |0 Z% K  u1 E# |+ s
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
" u6 i2 e) R$ e' X: \2 }5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
5 q0 ^( I' M4 T+ c6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉* `4 f/ E( F' K1 Y) J
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
1 }" Z) B* U" M$ X8 f- k: g8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
- R' h: u% V* X9 ]" `    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
/ {6 P  H% C2 S   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:2 _# D' ^- f0 \. }+ b- }# t& Z$ G
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
! G4 ^  T$ x% I2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
/ l5 `4 I3 L" ^& r) w3 G# Y" c: gJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

1 A" v$ y7 I; L+ V' n
$ `( c' H+ f! ]1 y8 Z  f6 r
& m+ q4 T( m+ W% v酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   2 \% J( @9 Z8 j' _$ T3 N
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
; h2 ^- x% o; d& i) D! {! ?' G7 ^, j( L* R- w+ u
菜名:锦绣牛肉
! A2 J( @, A; H/ q0 A) {5 W* a2 x% t* e, S( w
主料:嫩牛肉3 N8 e8 Q1 U& _# }, o% |
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇; X4 V: q+ N2 r$ |# T
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油7 P/ S' p' ]+ X) `( W
制作方法:. y" F- X& o% g5 |& @6 q
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
, q8 O- A! V- g: P& W4 ?
8 l# [9 h$ l( x6 n# |6 w6 U* U4 t2 将辣椒生姜洗净,切丝备用9 {2 q* ^, T, {5 V" F
0 ?# s, S1 f" n  `; V1 L
3 香菇发好后洗净,切丝备用
/ J5 i9 A0 C5 J7 y9 B' x6 }$ c, j, ^
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
) t% `/ w/ S6 A2 P
4 M% v  b. ]9 x" W! _2 o$ V0 @5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
0 s/ K9 _- e6 z. b6 o6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。, _9 N) n, h: P
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。* |6 R1 l- m" V8 S  \
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤/ p; D1 {5 T, L) K4 [4 i) \
6 W: @& p+ X/ t) |+ R
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。7 B9 d% Z. k! j
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆# a+ k5 ^6 n) Q. a+ d# I
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
& e5 x8 Z8 U5 p# K制作方法:$ |) ~+ ~4 w6 L  F
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆7 \* U6 A4 p6 V
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
) Y& k  M! [5 e" X% [3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。3 N# E2 ]0 ?: B- {6 U2 ^* }, x
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
% X% c4 g3 w4 G2 s8 y1 D, y* M5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
& F* T) X( f1 s6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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