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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
$ A" b& P- `9 Q热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!" T( v. j" j: B# ^) ]! X) j0 I2 Z1 j
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
8 s% k, D- ]) F7 x" N3 b1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 i' A: A( `% a  ~7 ^- N
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)1 }) }2 l) U0 F( F0 c: y( A
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用9 B& ]5 ?: y* ^! v: h& [  b; x) V
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
/ M6 N2 L" `& u: S4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火6 S* i6 g" `3 l* x0 a; h
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味) J+ d/ O: a# {8 G
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
4 |8 Z: @5 ~; L# \1 @7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
' ^% @, `2 J. B2 |( R8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。( q9 L" S# G) Y' W' i" E! i
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。% J1 f  h. y0 x+ c7 V* O" k. `" r
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
: p' K! O. }# ~0 ?6 X1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)% `: U4 k7 f2 c; E
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
4 P- b5 |( j* b4 f; d! kJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
2 D( g) G* V* x1 O' u* m

  d* }! N) A% {( j5 |: L9 b4 P$ c" t( V8 w1 a
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
/ h) x" z+ z% m$ C/ i" p/ Q等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 2 M$ V$ S* s3 U1 H2 d* l/ q
, x# z( j& v/ F) t5 K: n
菜名:锦绣牛肉
0 s. `2 h2 L; ]+ @! Q$ k* _( `( p5 n4 e+ D0 ~
主料:嫩牛肉
/ I) u1 \% R2 u% M% z辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇- O/ v3 l) Y# T# S9 x
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
! ]% i2 L& X4 r' m4 F$ N制作方法:( N( N! _' N, J& `
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉+ C! A: c1 D& z. K+ l
& a. p. X" |2 s& v# `
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用; [4 t. f- b7 x' p6 M$ }
% S/ C6 c. H, A  Q- k; T. M
3 香菇发好后洗净,切丝备用2 \3 ]; F- y1 b6 S* q+ {& s: K6 g
) ]. S/ B. M) g# N! X) c! h
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
8 A. [. P- X4 p8 h. u7 x+ G
2 Q! R, q" x* o% w& P5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
$ `2 X/ H* k+ t# x) G% y6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
" ?) G& Z( \5 E$ x3 I1 R) l; f- a; X2 F7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
1 \; |8 u; x5 I! ]8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤5 t# i* E; f. [3 o$ X9 E% z
& _$ b7 y( a! n
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
4 @. N. ~( z8 m: i主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
# |4 y* S& p& m  Y调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
+ Z# n' R7 Q1 T' v# r/ [7 x; y制作方法:' o) `, X6 d8 q  F
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆: Z/ I) r( q# o- {
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
& p4 d7 \8 `& h4 ?7 z: L( K5 t- i" ]5 k3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
1 ^2 r& K. E! U% Y9 C4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
% t! q2 ]. \  |. Q2 p' U5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
' E+ ^. }% b4 ~  R" a6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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