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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
6 ]5 {) t) E' Z' Q% Q( t热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!# [. q  l; b2 w5 q
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
1 F1 l" O) d, S; c# y1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. `" h, [) y: p2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)" z2 {. T6 m+ E, K' Q9 J7 }' f
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用) u0 x0 X8 d$ R* n! B, Z
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻): H( j9 U3 m$ f3 v7 M& z( u
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火- @. I6 q' T9 I5 T- e- {, [% x/ p
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
9 m2 P) y: [, B* M, O6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
6 ]+ c: `3 e% i7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。. d) J* P9 c9 p$ H  S+ U
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
$ w5 v. {2 _" i3 w, R4 B  ]    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。1 d' X, X& m9 U# a" b& W
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:" F# R1 s  h" x8 c  n' ]
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# I4 r/ x: s; ^
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...2 c' v8 {* Y; j2 J) }
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

" z0 @- q9 c& z
/ ^& i! E3 i+ r$ Q7 [
# G8 I) `# b5 s酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   1 P% k4 R- C, d$ w6 B
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 0 O$ v, t$ r" e; Y) @; n% |0 y
7 p* r, g4 B7 M' c) L
菜名:锦绣牛肉$ B6 [, X) U4 V9 _2 f
) q: a, u! O! z# J: e
主料:嫩牛肉  V2 \0 [! w* V/ n2 L
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
' [. c" ?! `, Z2 F调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油& c6 d( d. }5 U6 w1 Z6 {
制作方法:0 A# ~7 A# V8 o4 _. Z4 Z! o! I; Y
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉5 j3 C  I8 i4 p# x

" E) x" O2 M# j1 f% T. w1 h' O3 v2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
( J1 y3 J% R) [/ T! b5 I
$ u/ x) b5 w- o3 香菇发好后洗净,切丝备用
4 D; a: {% _# D% G$ H  M: g  R2 c+ f
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝9 ~# X7 z1 h# |' W3 F! m3 @
# E' d! s3 h- l
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油0 @# r$ n9 `' I0 |1 i
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
- R2 }0 m( w& X; L. F7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
1 Y# O& i0 k1 {4 p2 h8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤. u( W) F9 b6 q4 }9 @1 ^% d  Z
0 j. V2 I: I7 m7 ~& F; n1 ]: c6 g, l
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
, c9 _8 I- t" j7 ]2 X主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
; `3 W" r& ~0 O调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
0 {$ a1 f( w- S2 S7 k# V& B+ M3 ~制作方法:2 m) o% {' ]' W6 J( ?
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆0 ^: p% z% c8 Y7 @
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。! s' ~2 Q- d5 A) a1 ^
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。- }- @: P( O& p" i
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。. P# G3 h4 \) U7 G* R: I
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。$ z4 P4 Y, K1 j" \+ m( y# A. O7 _
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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