|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 " `5 T5 D" z, q1 {
- ^( M6 }, H" v( m: n0 V
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, R$ ?- p6 W a1 W4 ~% b1 _5 L 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- t6 R/ s* I4 S# v8 t
, z( U3 l2 t6 i, E
9 ~ x9 g/ v4 v& q: l- D6 R

2 u" ~" D) L7 D$ z5 v) o, m; Y
+ o, V" M! m3 G" F: t8 ~【材料】:
& h, O$ o! s& O6 e* C5 }; o8 c. X* i3 A1 G8 D6 X- S* P
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 5 x& Y* C0 S/ I+ C) x- |
# u( f. O0 @9 H/ I2 Y' X+ [ B:黄油50g。
8 d! j D( e$ f6 H
3 d8 i6 S3 f" V1 T" b/ A6 V5 X7 p y
- P3 S; w6 V G3 y7 P
【做法】:
3 l* j9 g$ l& P1 A( w: e# ], T2 g8 a. e/ r* b! `4 \7 L9 K
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
/ c- X& ~; u1 N
5 m* m& n1 h3 |" J9 K2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
4 D% u/ x) i @( u! [8 w( H
4 n6 E* m0 W( F T2 \/ U3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). D/ n. |2 K. m3 t' m0 b9 Z
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) Q- z, Z% z' I" z% c6 n4 k% u2 Y

. ?# B& @+ D* _1 T' Z
7 H* c+ d) R# M3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
+ n0 o V% ~ k J" z+ W6 K* `) ^" [# M4 D" d+ E1 c
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 i, ]7 P) V7 C. T

8 Q+ G, q- m& j' ?6 M9 y. i8 i y$ q1 ]) [% M
# ^) z2 n' f: t, N2 b$ [, ]1 Z
【注意】:* c: |" P; ]( E0 Z( f
6 i) Z w" \' }
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。# {/ t5 S- l- U
[+ p8 g. F' I4 |; \% ~" r
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" N+ _4 q. e6 i; Z
9 ?. F6 }, S$ V% s3 u: S# K下边是刚出炉后拉丝状况:
$ P2 ]8 J# H* `( U; b+ Z8 Z# O' @( i; z
8 s0 u9 J' z5 B( n4 {* b# ~
3 u/ G1 u5 x+ b+ H0 j- {/ n - @* d, p) n7 T
* z% b# C% S& D面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' E. B& @8 \4 A: [- a4 a! e
+ X k: W9 t, [# `& }+ n' W

" ~4 |4 U$ r% T- b$ X+ Z2 X" r1 z p
[img]
3 T& a" _! Q" p5 W4 P0 r t' x+ ~2 c
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]9 e3 q8 [& q7 P! c @& H5 U
' ^0 s, x5 ~% o4 [1 ~& U. n |
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 h6 v: h7 S- X0 Y' D0 i v
|
|