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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
& v$ R0 e' {! X7 P7 G0 G
! `- w1 [' m0 m& B" d8 ]" Z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。8 A6 F! f. P( t+ C' j1 F" ]" F

$ i: U8 k, k) a+ P2 |
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
2 T, X6 L( |2 L4 Q% e
/ N. o/ [9 R0 ]# e1 R6 J
  ; z# N+ K- a" q' G+ l7 \4 n( T. o

7 h% v$ r% `* m% H6 o                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
" l- X1 P4 M+ J8 V7 q! m& y

9 I' ~# z4 e9 [) \  \7 Q' V4 O- |4 C6 j( f; Q* Y5 g9 n
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
) U. `. u' s- h8 O2 V$ w( k/ ^4 v% u9 @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- z; ~; r% N: K& t$ [# x9 G) F0 ^$ n/ C
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 A6 R* H; x3 o6 {6 D
$ R+ K9 M; ], ]
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
$ l% S5 F! Q. I8 Q% _" h( i- ]$ ?+ m
- A0 ^1 j$ s) |# e                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

; H  s' a! O( Q7 F3 N
- m8 J1 O$ Y  N* x+ t: u3 q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ M) v) V; T! u9 n  ~6 e$ f% N/ v2 R  P( O% X2 S3 A
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)/ A  d. o# S; O6 J
. [% |: L# [( `1 Z0 C7 S
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 r/ d" x  ~% g# i8 X  n

, c8 N; @0 [; Y) Y
+ ?4 Q3 k  l# w- L* t# M0 z; ^  N" N. k" B$ S
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ n4 \% D' F) Z* q/ Y2 D/ q$ u; s7 O8 v5 w% z: Y7 f9 r% v
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。( W/ A3 P3 }' S1 K8 w6 ]; h
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& @; ]* C- m; I/ Y5 C

2 r9 W. h. |0 v3 N' ~0 h. w% K# t/ Z2 X. u$ U! p

% A* m  |9 V) O4 K& X5 t. X/ v* @" ?+ z2 c4 p# {
【材料】:! _5 U2 j3 M! ?

& R! p; f  J$ \  t+ ~    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
; x8 n; C: @# R  X6 P- i
+ I, Z* @4 y, z7 M6 d: W" l5 y1 O6 e    B:黄油50g。
+ ?) ]' N$ ^5 A9 A4 b$ r0 f1 t# J0 g/ \/ y2 I1 c- K

. ], p" T( t+ o7 B, o3 N
6 `! r- I8 p1 U, C( _【做法】:, ]& `  [5 H3 N, r5 ~
. f$ p" D; M7 {3 h. b
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
7 C  U: \( Z5 ]! s& P4 J
3 ~( ]1 V; [7 u$ t: q) G2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
2 f' q. g; c( L( o6 Y& u0 G& m9 W7 R8 t' F$ ]+ z
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ e3 s) W+ Y; q4 k7 R+ I4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)  m$ i! j" F9 O: t" v* ?9 p8 }

, {4 W; f( p, k/ {, m: }% H
0 `  S4 Z5 h; M3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。, z4 B& k+ d/ g1 H/ i( J9 r/ z

0 P0 K: `: A8 L& i1 [( Y4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! U% `7 ~2 Q" u6 b" e% ~9 o, b* L$ H* w/ _6 L+ B  ]

* d+ y* J  T4 c) s
5 N6 I5 N8 O! f【注意】:
4 I( u8 ^2 l# Q" p: r: p8 K0 F' \$ R, W2 p- c
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
  ~7 }, a, V3 ]3 j
1 }. `2 q# X! t) S$ R3 Y/ n   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
/ a; {' a! ?" o+ c2 `; p% [9 u+ W4 H: T' o1 S2 K
下边是刚出炉后拉丝状况:$ S, x: S1 a) ]( s* @/ L) P' z
- H, m7 n( X$ R+ P
* k& {5 A8 [, D: w; R/ }3 X
/ B) P: M/ R. H* |

6 {1 q$ \  n& E5 A4 W: p( T2 u; S( {# ]- c# D
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:7 z/ q# z* N$ v! k
" |' Q5 {. T% w- N5 U2 M2 [

& `$ \, v9 i! v) i( i/ B) k2 `, ?; p% M  Q
[img]4 Q) r$ x( }! \& L. ]
6 S( R+ z& j( C: O. I  V
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]$ D' p2 W" u2 b( {( [6 r7 U
' x( h8 z+ K6 w: L% O( k$ x0 V" P6 J
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。); ~- w! d# z% f- K5 J/ ^: t: ^: R

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 y0 \( Z+ a/ r4 q. `7 ?: c. S
) L' V6 y6 @1 b7 E8 v+ c( F+ @, o
  D. k; [7 _9 {8 @2 `0 Q/ C, B泰式甜辣披萨 自制美味披萨
& P  ~4 r8 l9 `" P) O# P0 x今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
, t6 e6 Q& c, g' S
7 Y* Z) ^; O7 I7 z8 R泰式甜辣披萨的材料:
5 @0 k8 p' ~5 P/ I(28CM正方形烤盘)   1 c4 o$ m7 D/ ]2 l$ x. K4 l
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ( Y* L1 x5 w" Y, S# {' S
  
8 S7 ^, ?# a) r4 v泰式甜辣披萨的做法:* i7 `" M8 v8 L0 D3 B! R% r$ L8 C: w
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
# j1 J$ t# H( Y4 l  O- x9 T2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ( |" _/ b+ n5 @# d# _9 T. S5 m
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
9 |$ D9 \: k" }- M( j# S4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
" ~/ J6 a  Q7 Q& R) n$ Y6 T5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。( D2 J6 K3 M/ {6 }5 B8 ~" o
  & F* N. ?' t: [/ |
提示:
* _8 m  r% [6 r4 b6 Y, Z8 {0 b还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
4 ^! W! }" }4 p6 s* p  a

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
# L6 b- v: C2 u4 x+ z' g4 |6 j  j2 @
巧克力水果布丁蛋糕
. |; `* i: S2 V$ T7 AA.可可粉  37公克
' c/ d/ O3 h: G" G 熱水  147公克
$ K; f) Q" T1 M8 I% i# G1 b' y7 E1 @B.細砂糖  184公克 + c6 U! L* M+ s- o9 G% h% p
 鹽  4公克
2 g. U3 H& ~, N: R+ e  X 奶水  52公克 % e( c5 J! `/ Y
 沙拉油  88公克 ! R3 m# M3 {7 m" @3 X" k
 蛋黃  92公克 ! k9 S8 b' q4 G$ B$ f" a# G$ O
C.低筋麵粉  184公克
4 ~' z' k3 r, s0 G3 `6 f: N 泡打粉  2公克
* F: {9 d7 A0 Y' D( D% E 小蘇打  5公克 6 N! b+ @+ s( Z7 J
D.蛋白  184公克
$ l: ^* P; P! {" K 塔塔粉  1公克 ; @6 W  y# M6 c8 _5 D$ Z. q
 細砂糖  121公克
* R  K  ^( r$ z. j" w2 W1 NE.法式布丁餡  適量 4 _  t8 `. e+ b4 _% h
 奇異果丁  適量 2 o4 r" V) U4 m
 草莓丁  適量
) |6 ~, |& p. ?7 o1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。3 N- \- P* A1 `% m- A

. |: V) z: q+ ~0 Z( }3 ~# t  Q$ B% a2 z2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。. b% n. _0 i) }
! R/ ^2 ~! e8 p* J
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; u% J$ o* Z8 U5 N2 G
' y5 l5 v. |' C2 l0 D
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。3 a4 p, y: c6 ?
' \# L8 O* K! p4 _% a
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。+ }2 g( S, L5 i- t) I5 p/ U
8 D7 _; D, i  o. q$ A+ }7 d# ~
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。% L; e- N/ D7 ?. ?, W
6 M5 ?' s! y# P+ F
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。7 u, `; v# |' c3 G5 |! X

1 i& O8 @/ i: U0 Y8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
3 Z) B0 A( P8 B/ s; t8 {
  i' i7 Q& D& U/ T/ T( F& W) u" }9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。   d' [$ H+ F8 b) z  @( L) q1 |3 a

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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