杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 645187|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 . }% o6 X! X+ @2 Y" ]7 _- g

: v6 s& O' O1 j4 q* r      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 t* H# s5 ?( l' R6 o; C) S
4 T8 u7 ^( v5 c* @5 \
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ( A2 E2 I2 l4 A7 f' ^5 b
2 S  v/ [, S: w- D& Y
  * `0 q3 y/ H" f9 ]0 j5 J* w2 \

! C9 x! e. P  Z% [9 `                 醉月楼(烘焙馆)作品目录5 t" ~1 i) c8 z# N, h
$ V2 x( g4 {8 x& Z( q% W  n( Z
3 `6 `; C) G% h, F2 O5 L& L
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 T2 U8 P0 F3 x! \0 L( X
  n' V9 d, R% F# W) e! h! W/ s( e
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ k& o3 q0 I6 q8 i; b; O2 E5 l7 A: F6 N1 O6 t
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , E3 c4 Z- {( ?6 I2 L2 g

( l1 j& w( |# _! R! o+ w                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
0 J# O  `. ~  Q: M# Y4 y1 x
6 \2 [  R, P- H0 ?/ B% Q4 y                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. D8 P5 P; f6 V% K1 T: ?
: W. J2 S: Q1 {) a" ?
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)' {2 \' R. c8 P( `/ C

7 a* c) M" r) B) ?8 @, v0 o/ R, K/ g                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
, u# h8 G  c" G
0 [) X8 q3 j3 t" r, @- c( Y
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! b- d3 H  z; Y# v/ M
3 w" P% W- H: _* Z# c2 v3 B  x

" _# [/ @) H2 i6 e. A- B+ @) r+ z" {; n4 J/ P1 Z
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 b# N7 @1 j& j* u3 e0 [5 c% S
% J1 F* w) m& [- L6 r" X
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* i% U; G8 G# k8 K. Y       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。' e: ~# k2 B4 a7 Q

6 b! r4 z8 p# T& I4 K  {8 p* w
. e: \: ]: U3 Y. {. z& e7 ]) C" F& I& B5 }

  r  c! B6 _- V8 t1 M【材料】:0 l1 h% {. m9 h! x- D6 s4 b0 Y- z

# }" J% o# t1 d: t    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 0 g; v5 ^, j2 T. |" a

4 Z+ q' |+ a2 P1 E' i, L- l    B:黄油50g。
8 b/ y4 s: X! k5 K2 }( K/ C% M- I% Q  D( ?* q/ C$ ?- i* H
' @3 P+ x0 F% c& G. t6 K0 S8 `
* \& V( N, \9 _6 w$ j( ^6 L' A
【做法】:0 [# ]5 T5 I3 Z
$ H* @9 \3 K3 X, x0 S7 Q
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 Q  O3 u2 P1 W9 [
7 V6 |, ^% ]# m' v4 j* W' X! @* R2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! m; S- ^$ r1 y- |8 j

' v! c' U$ U6 ~; k3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 V6 v. D( v: T1 s( Z
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
& M; z! Z; I- p4 i- S  z: j
0 D1 K+ _; o& W& \# H
$ I# ^" y2 M( D, o* n3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
. g: [/ W" g. i, o" _7 z
# C* E8 Q' @6 j3 x- W4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
. ]( J' z4 u$ |& k  g( Q
& a7 Q' F) |. A  h
+ E  Z) g2 `0 k5 V1 Q- y0 u/ s+ D6 m
【注意】:# `4 U+ Z% c+ w
( P3 v4 a1 a( W! F: v9 Y9 |
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
! k0 }. e# v- H" f, x. h, G
( m5 D* J) C$ H" ~   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 v$ r& y$ U! o8 _" l

9 w1 _3 H* W8 V# H$ F, t3 P' j下边是刚出炉后拉丝状况:0 g+ {% P7 ^& G: z0 v+ i
/ a# i3 c0 q3 @7 S3 G, z# M
1 N$ K( J; l7 A) P

2 [7 w$ P  p9 p6 s* ]* x. B: T) V+ P; M: J
$ |5 W+ X. Z) v7 Y1 ]
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
8 |% B* g/ k+ _. q
+ D' |; J0 B( ]3 X- g" |' F8 p2 o7 a

) u1 q/ z: }$ I0 W[img]2 D% H+ z2 U- x- _. e. E1 d

) h, n0 z* p$ }. Z9 m& Nhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], g, k6 l* N! w

. h/ Y6 q4 c. @/ i(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 b: S8 j2 @6 c1 W

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 ?' I$ E1 l4 |- g5 G- _% z" t2 D2 ^2 v2 w& E5 m5 t

' v! o' Z- \3 C( G3 W4 w4 U泰式甜辣披萨 自制美味披萨
! `0 V' c. W0 ]& o今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ; D# {7 ]* X$ v( c
  W$ A! {/ M( [7 |
泰式甜辣披萨的材料:* }# i, Y  E$ c! k+ i
(28CM正方形烤盘)   . e. l7 T6 q, ^! p
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
' x0 m1 h9 l; s! Z* {! ?8 P' U7 X& f  " d/ v' s' O6 t* Q- c9 `& h# w
泰式甜辣披萨的做法:' }/ |5 Q8 M0 j9 x9 J! M' j
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   3 V1 f! F8 ^- p/ \' I3 ?* @
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. z1 u# m) C  o6 B7 [3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ) v, z. v+ \& ^5 ^" P( v5 r
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
& u3 Q; s6 j) e4 D9 E. h6 w5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
  p5 H! a4 x. S% R$ q9 h   8 {1 y; V" n* N' l1 q5 q- I. `
提示:
* o) E% Y. {, r6 u+ m8 r1 H" ~还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ' e. O# x. r$ G

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ F: h' [5 o5 G9 L! @6 N/ y$ q: S( i: G# }0 E
巧克力水果布丁蛋糕1 @, S9 l, K8 |; k/ B7 u* V6 L1 c3 I
A.可可粉  37公克 1 V# z! S8 B% F6 A1 ]2 h
 熱水  147公克 . y( h' U" O1 X. c$ M. T8 T
B.細砂糖  184公克
# N) a' [: ^% U8 ^ 鹽  4公克
* O; M4 y* G& ]2 V 奶水  52公克 ) ^# k8 F5 V% F
 沙拉油  88公克
% \2 j7 U+ w: f% G$ B* n5 w 蛋黃  92公克 ! y2 l) O: L, U+ N( @
C.低筋麵粉  184公克
7 B9 A6 G3 R! J& w4 x- l 泡打粉  2公克
% f9 {; z7 N3 W8 L. _: q 小蘇打  5公克 3 d: Z( R6 _: K# H* m+ p8 i
D.蛋白  184公克
; x/ i# o4 V) n+ }- O) \ 塔塔粉  1公克 , B2 G- j' K4 J* P
 細砂糖  121公克 5 o4 y( s7 |) I; O6 g( O
E.法式布丁餡  適量
( d( c$ g; _3 V( A3 L2 C/ s 奇異果丁  適量 3 q) o% f$ r( d; K# {
 草莓丁  適量
4 t' T) U' M  v2 c2 h1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。1 z, e; N+ C$ @

6 Q6 j4 q. c& Q# b" @9 X2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
% k6 A4 _) s" X+ n7 u0 I
. j2 p" I+ Z% I* E; B# D, Y3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
3 a; M) E1 N" V( `) _& H" l; z
& Q$ }& m4 o! R$ |4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
! W3 L( k6 A+ s& u! u
; }- x! s# S% i1 x" Z- F3 \5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
! ?9 v* H( T1 p$ p, d( U ' T, ^; g) p" y) ^3 |. F! E8 E
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% l1 g* C; |+ C( H+ E7 } 2 G7 F! _* D  Z2 Y
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; I) e7 z) g* I! E) l7 y

: C# H0 @2 C  G6 y7 f8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 k5 u! r% C# k7 x7 Y7 `! ]
6 J' l2 j4 `/ k) @9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
7 e( ]3 b2 H; Q6 T- q2 C

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-18 17:54 , Processed in 0.073992 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表