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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
! Q& `) V6 I4 \1 q' D4 _/ X& e
2 y5 v$ H: d: _# j      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
& j! f& x9 `2 `( U7 a  n' w7 {$ m1 {; [& y" `0 C- `
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
* L' f2 W% ]$ r" C$ L# ?! Y9 |. \0 i- L$ Q$ t9 {$ w6 Z/ d
  ) \* S6 B# ?$ j; e9 b6 B( ^
! X3 m( ?7 Q& q. K) l- U# R& V" U& v
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录. F! S9 I7 v' ^+ t
9 X% V: Z4 j7 x

: |" S+ ?' x, V0 m( H0 J7 Y                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
8 u2 |/ N; y" a2 ~' _$ ]
7 [) X* _; w0 W: p% {
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. P7 y$ w- g& p' L1 O$ x% _) b+ X  t1 r
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 m& Z* f, m9 o) ?1 z, g, T% _

! [! E% b% B% A/ ^                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
5 W# ?+ N& v, D3 n
1 ^0 g& Q' d- m; [1 I" V                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
7 g2 U& q" H9 U2 Q

: w! k; o4 H5 F7 F" V5 x) b% Q, M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)! ?! ]) [5 T4 Z# U4 \
- r4 {) I$ d3 c7 b) K( _6 R( ]
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), m' t/ l* S+ g& G+ t& ^' |
- Y) C# m$ E* U2 p2 i) Q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
/ |: D0 V  T% M$ `# @( p% ]/ `5 |
- G; h' G9 h, K7 }3 F3 C) N, i- j3 T

2 {/ X( O, `" b; d2 ^- E# W/ D+ N! b; C8 N( U/ I. N
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 v0 \4 ^* t3 t! o

7 V. `. A$ {$ f: e: A0 C' U      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 N  z' a! h) k( }; d       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。. X# d$ |$ P$ n) }- O  z& Y, K2 q

3 P' P( r+ C; W3 j( o' Z: u7 j' o
" l' ?* W. \1 y: {; q

0 o' T% k0 K3 K4 J【材料】:
5 w) |8 t( J  _  m; d- x: E- w$ d% P4 A
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, * z% \! P3 L5 O+ p$ c3 B. q% x# P
# T! J7 O# E9 }5 c
    B:黄油50g。
$ v$ Y/ l" m6 {# s4 Z% Z2 B- p) \4 |& W( ^: w3 W* M" Y

, H# h0 H% s7 Y& z  T2 Q" x; V( r: `& O3 y3 J
【做法】:. A) t7 J  a4 ~* |3 R' N. V

3 {( I2 W* b( C% {2 J" l: E+ h1 r: c7 c1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* g/ i$ ?4 j; {4 P3 }

6 k1 _# X5 }1 a8 S2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;  H, X, C5 [' ]' ?1 L

& C  i4 h4 E5 L& H3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
% c; e: E2 s5 l4 N4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
$ y  N* U$ F* I- c7 c* s6 d
! m' Q4 c% |0 {, b* i- G: L1 S/ c4 T: w/ u
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
" [0 r' ~/ f8 L, n7 W" S
4 M, t% J  N! D4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! P3 @; |1 E' z  z$ y% J& o& @% ~7 |; b+ k6 N2 b& a9 \& K# O
) n$ [- L. u1 F2 n; t! i
' G8 ?5 n  q# q! K( h, X
【注意】:
$ i6 l. O! h) Q/ y" Q3 G) F
0 a  Y# X# r- M   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 f4 Y9 H  s+ H" y2 U! N; a1 f

8 x. y- {1 [: B( x" M1 H   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% C" G* m- C2 a3 a5 f1 j6 S1 \- V
下边是刚出炉后拉丝状况:
7 q/ L  o- H& c6 ~
5 E1 Q8 ^1 G3 X* w( _5 p# g5 Y6 u
. k$ b, ~! F" c$ e1 w- p
8 Q. P  F: i  r% G6 w" k+ v8 M
( o- V4 u( A2 K6 r, [, f5 G$ j5 F) u0 H
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' x/ `' d! l$ Y
/ ?8 Q. p  K8 b( J8 {- n
2 `: w5 ~( K  O0 A1 m! [9 H% l8 @9 h2 U' k: c9 I2 T
[img], t: z. Q9 I& a, j' n

) s9 `1 a+ Q7 g  Rhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]2 m$ K- K; D6 j
5 }* z7 N/ G: t
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)% ?7 g. v; Y0 z/ l* _4 O( O

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。/ \# n( s& |* H  |) V& X" E
2 p2 w: ~$ b# h- v2 D

; N2 t+ ]/ \/ g0 ^  w泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 D: s  L0 ^: f
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
$ s' r/ z' E! E& Y) B) ^
2 ?) z6 }3 S  {' B: `+ t& [泰式甜辣披萨的材料:$ R) A: k9 x- K4 k% a
(28CM正方形烤盘)     G. ~8 A! e4 [* v0 h( t
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
% w; _4 T+ r( I% {/ ], y8 L! t) o; r  
4 n+ n; e$ w7 a5 |0 o0 S; G% U泰式甜辣披萨的做法:
9 L1 c2 U  q2 b" L, V, o4 f1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
! ?- Z) N. O, j, i; W: G9 R2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   + @/ m; Y/ T+ K0 L9 q
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   " L5 t; \# W1 T. ^1 d0 v- o" ~
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
; o8 z7 h7 m2 I% j5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
6 V' P+ H& Y9 ~9 V' Y( u   
; d4 H4 \- A2 u8 T4 y6 G6 V提示:! y& H1 P, p4 A# ~7 g% E5 r0 C* X
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
1 L. {. ?( g- R8 {! y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
5 S3 d6 Z5 d. g# u6 ?1 @; H: F& N  q" L
巧克力水果布丁蛋糕( ?( R# j' H  U! E$ _
A.可可粉  37公克 0 X- F' u1 }3 z* m& [
 熱水  147公克
3 F1 f. M& g; ~' ~0 E* d$ S, |' RB.細砂糖  184公克
4 \9 V3 E9 Y' D 鹽  4公克
; R, o# M" D, Y2 ?' D3 N 奶水  52公克 9 O( y& Y  U; [" a4 s2 s7 S
 沙拉油  88公克 6 [/ y6 R) w3 i& T6 D
 蛋黃  92公克
7 z- C8 _7 m  N4 O- Z- hC.低筋麵粉  184公克 1 z8 r& z2 V# c; H( O. {
 泡打粉  2公克
/ D8 c0 c( c" r 小蘇打  5公克
) Y6 i* m4 `- }0 [. J5 D7 BD.蛋白  184公克
0 y4 B+ C/ J+ R0 e2 W5 J- n* v5 m- v/ v 塔塔粉  1公克 $ T; P- x# }# B8 \& I# s; l4 s- S
 細砂糖  121公克 5 w5 x  J+ q+ A/ e: n2 |- o
E.法式布丁餡  適量 ; }% Y% k; e5 n
 奇異果丁  適量 ' V, z+ W& H; K% f3 _
 草莓丁  適量 & H, _  X: H# Q, _0 U7 m+ Q& |
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
! f7 ~: Y7 U  \
4 v# ^. D% e) c- I$ U1 b0 p: f2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
  s, Y0 b4 R& g0 d; N$ l# ~9 P. U ; H' y- \% o3 f
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
; N) C. `( z/ O' E, |! Q' x   b6 H8 t( G) U0 I2 |/ T
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
! y/ v& m, _  A7 [0 ~+ m; J 1 C/ U5 d$ ^8 m$ k- X7 T
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
0 w3 s3 k; w( J9 O
% l8 c/ H9 A5 q# m- O0 o: c8 v( M6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。4 ]3 K6 f# ]  l7 b5 N* o1 g

1 z9 e, T2 j2 L( v. T7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7 {* x6 U- E& t' E
9 p& q( r. f" P8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, J# t1 n8 d! B! R 5 m# \- f2 e& T4 G
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 - _% K* m6 C  n0 f* V+ ]# h' G7 [

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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