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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
1 U7 C$ a9 `2 J% _$ W/ r/ [5 r  t' W( m3 @4 ]3 C( j' v
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
$ H# W) @7 n+ ^9 o( C: W3 {1 u2 n/ n, `7 E, ]
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# s8 L# T5 a0 P/ \
' j2 P' x5 I/ b6 s/ q8 d
  + S' q, P0 x* N! V8 M

3 l. i7 c$ m: j# E* `- P                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
" v6 ?; Y+ n5 {4 k  O5 w, `5 J

+ p; J0 H; }7 k( h# P1 K% H) n& {
8 h7 l: y6 E2 [3 r                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 3 |7 k4 C% O! }7 h5 _

2 |5 H( ^$ T! Y# v0 B7 V
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / O" D+ g5 L$ Y  V9 k- m+ O: a0 u

2 H% h$ [) ]3 m9 O( D6 d; m& ~                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) - K9 \) W1 D  Z1 x5 Y/ w
. z" B5 `8 x# i! q. q) F& k
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
* c* g+ B- l: S. ]
4 q4 V! q5 W& H# M) @                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
) \( j( S1 e& P% V' Q2 ^

9 e( Y# B6 ~$ _8 w+ T% j
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3). X$ \9 o7 B% g! i& b  m( v

# f: h, B7 U7 T5 r7 A0 F5 V" J                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- [' y; y- O# `0 L: h2 v

( ?# j( |/ j2 ~9 b: @0 [           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); p0 T/ a# w1 K
! B6 n% p, w+ R5 O1 c. ^7 W
6 s7 _# ~/ [4 Z, y- n$ }. j
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
1 u/ u- f5 ]9 E/ j
9 m  b2 `, Q! G' q. h      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。* `% Z3 V( a, l6 o
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! V; \5 I  g: {5 B& h0 ~) n; ~

0 Y; o" ?7 q/ g% U9 S, ~0 l* H: S0 y
9 i' f9 p1 n7 L5 h& F
% P+ g/ Y3 T, l- |$ x9 k4 K1 M0 i, C; \+ v
【材料】:& e6 y1 H! S4 z. Y/ R6 m

+ d# y( N; \7 i* W: ~4 ~$ G' }8 V    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, # w2 b: ]* [: k2 Z0 ^/ H# T/ P! o

. ^. Z/ ^1 h+ h    B:黄油50g。8 L9 `4 Y( K# R

( \3 I; Z, S- J5 ]% @! J/ P/ w  a! R8 a; p7 R) q$ U9 S% M
0 r4 A5 d/ ~  C) H6 W1 C' E/ t* ^
【做法】:7 D" T6 {5 A5 K3 y* s

( y" a; W: v' E6 D5 ^& a6 N1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; B) X5 K1 E) Y$ U/ u& J

. D" z5 N9 e% |5 W2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ B* K! T# c  k( N  K" x! V- Q% K

* h! J3 B  R. P$ j! a, A- t3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ Q- a* [3 r! s2 h
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
6 z# ]8 ~8 l; k, e2 X, w
( r9 k9 F2 g2 b2 n2 p4 N$ \9 I- d! f( m; R1 s3 e$ K/ P2 y, n5 ^# R$ |
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
4 g  H$ u5 @! X; b# w; o: s8 r0 ~& A# t6 r; [/ p; m2 A
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
  n# R7 [. l  Q$ n: l
- ^6 i5 [% D2 W* z" o/ r. z4 @8 |  @0 K( T

& g. N+ T( k! N" q5 K/ F" T4 u7 Q8 D7 t【注意】:
2 g/ U/ k4 g" T' S4 Y% h. o
- y/ R4 A; V3 S6 T* ^! a   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
8 S; X0 w, T0 u+ E0 V* W- K
# D. t& T+ b) [- S* U   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( \! l% ~- [: k1 W9 p+ Q% t, Z' o" p
& w. q! ~2 y2 j$ d, j0 L
下边是刚出炉后拉丝状况:) h4 y% I" _* ^& s: I9 d+ j

: y  k( T: N" t5 [" g5 |# E1 R/ E1 f& `! l2 D' Z

3 g. N, [8 N- R' n0 f: W( x- u5 O; h9 ?3 V1 G

% v( k5 ]' s: l5 N, \0 b面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. ?& y9 e( U, g* M# T4 y6 p( U  u
' I( Q$ U0 u, O8 ?2 T$ j

" }8 I# f9 y0 [  S7 G) ^. ^2 E7 h4 |2 h0 k
[img]2 o- `0 [5 C( p0 h: X3 c

( h1 i/ F& B8 c% ^# Jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]+ L: j3 f0 z8 E

. E" C' y0 t( {, c; r7 P/ |$ u2 \6 v; F(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)  I2 }6 g# N9 U3 @: K; G; L" T$ ?

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
" q4 C7 J- w+ I# h( y  ^" b
" [9 d8 P4 C/ ]# }* Y+ D, h9 y; R0 E. s/ x
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) r# Y/ s8 @5 r; O今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ J. }  ~& \; `! K( n

7 @$ Q- G* J4 a1 Q7 a4 ?* A& K- {泰式甜辣披萨的材料:1 s( M1 M! I5 N6 K* S  |, h! Y! Z
(28CM正方形烤盘)   6 X: W1 P# z, {; y
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
( N! ^) X# G3 Y8 {  3 g# O5 n+ Y& M8 `
泰式甜辣披萨的做法:4 |0 _$ G1 P* P- T" W6 z
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
" Q1 l6 G) Z7 Q; U: R: v2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   . x* B5 i7 T  e
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
1 {# P8 N! o$ X  _; s4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   : K6 J. b$ G, i: j! p. g, V4 h
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
; V/ W' Z6 S1 _! ~- q   1 s1 b' @* }" V- ^' }& G' [5 W
提示:
5 B' \6 {' U# X# ]2 t7 ~/ E还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
6 g6 i) I) T$ z) v$ l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ) |) t' j# w9 B* F3 i+ r

: r: f3 d& @% f6 _8 q3 R3 @: O9 Z巧克力水果布丁蛋糕; h9 T! I4 C8 h7 g! j, Q3 f
A.可可粉  37公克 1 ~7 |6 ~: P( K1 I& u9 B8 T
 熱水  147公克
1 g# W8 l4 |, X- o* }B.細砂糖  184公克
; B9 ]* T- K1 t% H7 a+ G 鹽  4公克 " W$ y! f' E& g2 m+ R
 奶水  52公克
. b5 I  f! `+ M2 B 沙拉油  88公克
! ]$ p7 }7 V+ z2 n 蛋黃  92公克
; G) ~" N  [& G6 u" Q- S& FC.低筋麵粉  184公克
2 D/ o0 f2 j0 {* m4 `4 b 泡打粉  2公克 8 l5 O! A  Q( P
 小蘇打  5公克
: |! M; Q- U2 [' E% ?8 {# fD.蛋白  184公克
" H- m6 c* \# R$ m% {9 r 塔塔粉  1公克
6 m) z  C, |+ F# g 細砂糖  121公克 + d/ s, M, r8 ]0 z* R6 }
E.法式布丁餡  適量 9 a: r+ F0 A1 t: H( Y9 Z) k
 奇異果丁  適量
  P4 z/ H' @% ]/ R- [3 H 草莓丁  適量 7 o7 G4 R$ `9 m1 q- L
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
$ n) ^( w2 }9 c4 I) b7 D
4 M: Y6 M0 e5 @- d- B, Q+ L5 j2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- W- ^1 i+ X6 v/ i* S
1 J  P/ B$ t( O. ^9 u4 Z3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
9 S4 R, Y1 c( n3 _& C8 t2 Q( v ! O0 u2 C- Q8 z% Y1 {4 ?5 q0 y
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
8 q; m: h8 {7 W/ Z1 z% v ( a2 y0 S' S. S/ G! j/ ^
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
% B, H$ n; l* \$ g& J
) h9 l1 K7 o- R# ~! I$ R6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  m: d; T+ N3 X) s9 e

; K! @5 D  S$ s/ k7 a& @7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# v9 p" Y9 j8 O8 w # C7 v& `* y& ~' p
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。* [) N4 E0 z3 A  @& E
8 Y3 h' k' ]( t0 b5 v2 h
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ) R  k  e4 W9 ~- r; T7 k( E; g7 C

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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