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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】; |9 u! C9 X9 O, W% r! b
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。9 [) `: }1 r8 J" T, \! P) O
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):; r1 M1 t* D/ B0 v) z3 X; E. Q+ k
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。1 O6 m2 X7 v( O- A
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- Q* m: e% E9 o* V, Y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- H! r/ Z) A4 A8 S$ _3 R' g
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) v! K& c0 m. m: |! n5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
% t- n& A2 O( ?0 f6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! Q  G5 ~, A6 S
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; n0 T" G+ D) y- f* F( b
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
/ |- C; @6 t8 Q4 z, V把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# D% l1 Y* r( C( y* X  I4 g. E
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
0 F4 q% j: R" ]/ U* c* i4 S烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ j9 _! C/ _) O9 R制作过程:, |; H4 H0 H+ ?8 ]
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
' ^0 J: f; e# s1 w1 U, M2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 _$ \8 F9 v3 U2 k9 g
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。) N' e$ q. f6 T
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( w7 O# B7 A: a' F  [7 u3 ~' `
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 \0 d* T4 v( p. P+ ^6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。- [4 g2 ^% m; I9 K; w* r- `2 X
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。! z, }6 F8 g; T/ y1 Q) G; U
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
5 T2 |0 k* e8 p% l5 w9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 g& B& G% D5 Z6 I* w& M
7 w$ ^7 x5 f5 z1 a  Z* W

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼! w; H8 d9 ^- b/ v3 O
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
- Y& r1 N! e, l8 U烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟* [: d6 _. L# B
制作过程:
3 b3 R! I1 q" J3 i, N( Y0 {9 _6 q8 s8 j1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
  a" r3 X" A3 q3 }* V& q0 H% G& ]2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
: r, q/ N# G  r" O) Q( E3、加入花生酱。$ G' M" A) z4 W+ r! n6 d3 L8 ^
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。& {- L- L* _$ c( g
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  M: l1 y6 f: N0 ~, C# U7 |6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
% _& d) Z0 L5 }' t7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。$ F0 @. g) I3 `4 Q. N

4 x! b0 A1 u/ n4 Q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 {- ]) Q$ m# e( p: G
香草冰淇淋
3 Z! K' t  E4 i, F/ ~. F配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
. r5 w7 G$ O4 k" o$ g9 I( x1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。: [; z: O; |/ u- {) [5 h
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
- q, {! b0 \6 X$ A3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 g0 C+ P' f9 X2 w4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。3 N4 ?" L% W! \
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 \7 L& L; C8 }6 w' C. Q- m
5 J+ A, k' P6 R芒果冰沙3 r- j) h0 _% I" P6 D' o' y1 u
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- _5 o. k, G" u. b
制作过程:
7 J& \/ d7 g! Z" l; O0 M1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。( _5 h4 ]: J9 t" T6 j
2、芒果切开,取下果肉。
7 c1 Y6 {7 I4 A$ Z3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' T* d* h( E1 ^5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  D3 v* K* v* p3 X; C6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。1 W4 Z* N3 ?' b

$ @3 h4 f, S" K1 p: f椰汁西米露
+ s- \. M, Y0 d5 K4 ^" j配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量* B( B" a6 r, O
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 ]# W7 b* x8 e2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
7 d' e" L! L: \. G3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
3 b' j% {" Z& `2 B; C. E4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
. r8 u' `& z1 v  I# i0 q7 ?- V

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
9 q! Z% ^3 f; _8 }. N
' ^3 I9 i. I1 n3 ^# W/ g
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕4 }$ v2 M7 ^: \

7 G1 C/ t- T/ T' U( S( {材料(8”分量)0 @2 W* d" s4 C" R2 @* L
1 d, Q3 U8 ^4 P
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
/ j3 |* X) P7 {" m; \0 i7 T
  b! a8 e/ l* P& L装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)0 i5 c' Z" t1 ?$ x/ z  i

' F# ?0 e; r+ z3 c2 k( s( f材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 R3 N+ j! Y- ^. d# O( u: B0 A9 p# b/ a7 D  w8 ]4 F: v  `
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 M$ g& r; X( w) r, m" K: m
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
: ]) r# ]8 E0 X! y         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) ~9 j; o2 b: d         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 Q2 k" @0 T& ?3 m* w+ \
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟- S9 l4 ]0 P7 X

1 S# h% w; @. R# G7 X     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
% H& A" H! _- B5 E* b: I
0 y* g1 z; ]) }! k, v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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