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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
( v% m4 [9 {5 r5 |' h配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
- k$ z9 C1 H7 [! Z3 z3 O& b制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ k5 I$ `1 x* w+ z$ K
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2 U6 X4 I: Q" }& M' @7 G  m, l2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. P1 X5 K5 g/ e3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。( i  z, I- G7 v: O
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  H6 v: y8 @5 x" F. ^2 _/ T7 c* ]" m
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。9 v* f1 |& X0 O3 H1 Y6 p! {
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。3 e7 D& a$ H- b
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
9 v/ Y) j5 N$ c' u- N; N8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
  k0 f& c! F5 O. n- A* R2 _把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
* `1 ^; N0 Z, B% u& J1 s配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* E% w' E! f1 H8 `
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: I/ N9 ]' x. ?7 d4 R7 h* y) R制作过程:1 M+ r0 J' |, b% B* g1 D
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 q0 T! `" M! u* R2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. M% [  {. R0 j8 O& {: k3 ]
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 Q# R2 C. y( o- O
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。' e1 h9 {+ o# ~
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
7 r7 E. d8 a% Q2 m* {* G1 \! j6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。; M& q8 z9 f2 _1 I! U
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 f, W2 }$ a: }: C! m" k- u8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
! p- P. h6 d  O$ X& ^9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 ]4 ^3 S$ ?0 z* }4 y* x6 s7 I/ a4 c! O* G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼7 E/ b! A$ f1 ]) l5 ?
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)- F' U- l9 |  Y& L, n
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
! g; s" B$ g& b# y制作过程:) n% m6 G: F2 B3 M0 D' {/ V
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
' K0 _4 Y0 v: |$ K( N  L0 h( |2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。4 [2 ~6 R6 J. _/ f
3、加入花生酱。3 V) G  n8 ?% ]& i! G
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. \. Z* F) O" T
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。' z& e% ?6 }2 r- c+ F- {# S
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
/ Q' O9 @3 g' y5 T* W7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
( \, l: u+ O0 H
: y2 T; e& u1 `' \4 X

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮8 d. [" C7 ]  B0 W
香草冰淇淋
3 V/ n& I6 W/ v) W, w1 s. L配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
6 P% |2 Q+ c1 `8 R1 `1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。. O5 u" c: @1 S% x  P
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
# i- }  _" k7 I: c9 ]8 i: @( @3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 q- Y1 s/ z0 o4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 c  ?# y& ]  o% M* R8 P# {5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& ^6 n6 z1 V3 r/ A' w# {4 p# a' x( y( ^
芒果冰沙
0 I( m# H/ }+ w$ Y  n, |配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ b1 j/ {# n5 U, \. \4 ~9 M制作过程:
5 `3 u9 s$ f9 [) g1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ F  v8 M1 G: {% ~& ?( V) [
2、芒果切开,取下果肉。- B: q% p& A; L7 L0 J: f
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
+ z# s# L- n# ^  k: ]5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥5 S0 l) n& Q+ y: i( F$ q/ D3 b
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; r3 T& ]7 T+ }: I) F( x* \' l6 a' m( _4 l; ?  A/ _# k
椰汁西米露
  y9 Y, z5 e; V配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量5 ], T& ?3 g/ ]+ k
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。- f7 `2 V4 f; i4 e$ n" k8 V" O
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
, k: w) |% F2 I2 W' v8 M3 F3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ |* n4 E  V* h) U: @' ]
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" I* e' h% r% y6 Y; P. l

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
  _( P6 @2 D- T2 [8 E) S) C/ V" w  e% }& `/ r( m5 R- [
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕/ r3 e: w% W8 \

0 r$ ~: J. m9 J0 ~* A材料(8”分量)
; N: a6 ~6 d  d6 W/ S' U$ e$ m" z' X; r1 f4 a
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' b4 R; K; Y3 M- P  T; h# ?2 S* l; l
* f3 ]* X" e3 E+ f
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)+ \* r% X4 M) G' K9 E) Q7 q' K$ F, g( [
8 [1 X" d1 ]$ }- `$ M
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g( s+ H% D2 ~. w- D/ P! }5 J  v

& ?9 j; g# k/ j6 x& |做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
0 |' _6 b$ w: E/ _. K( ~" I) e  c) o         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 V/ c4 E, B. M3 ?
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, o; h3 n6 [0 g& U7 ^6 q+ _         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
7 v" r1 t  R/ E  b  p- ^# c         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 h; `' W  n$ \. B

& d9 `7 I6 x9 l' l; _+ B* j0 |+ Z- y     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。. v+ L. I" E8 q1 h( s

0 f+ ]! u" }6 a, {/ a

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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