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我也来凑歌热闹~~~
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/ y0 I ~9 b! y+ D起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 u& }+ Y. n. h5 p$ e
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1 _; v4 {0 w4 n% ]! q一.中种面团
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材料:
1 V# i1 C) T" {& G% B' N高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; A ?; Y& s- \, e3 t8 A' k6 Y
% k# R& u) C5 {4 O2 S步骤:
1 _% n: x) `; \6 C# y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 _# m* ~8 R$ s, O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: ~! D p1 g. m( N1 Z% j2 l. N$ j3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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/ u$ f0 q( I" S0 g3 N二.主面团
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材料: * T0 b) _, B9 `/ f, p
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; c% B7 F f R/ a- ^$ Q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' p7 ^" k' {' a- C' b) M
$ S' u0 j+ ?7 }+ Y- I- i- c9 l. I大蒜奶油酱
# y: K6 \; l5 K2 V6 L9 f大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 U6 M' U+ q/ e- i. c*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / O8 p9 J% D+ G B
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表面装饰: 5 ]! M2 Z3 S0 b
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / v0 T) T1 Q/ ?" n+ s
意大利香料少许,
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) a3 s9 ^3 g M/ m# E$ t! P! O
7 g( c8 L# v e8 W$ _步骤:
+ j4 K& K7 L6 H, ~' \& ?- z# j1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( X5 {% N, N1 x( Q/ ~$ F   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 X+ W7 z2 s' d1 s
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! k7 b. d8 ?/ S( B) P( z5 D' ~
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + h5 v0 E/ F- n- A2 N' O4 ~) N$ ~0 z% x
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; ~! q( u; K; w/ t/ v
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 S5 o8 p, d) ]# L6 c
6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 j& {. C1 V0 G4 X p% _/ L
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% Z& H+ T5 j) @0 K4 e! B   至2倍大 % {7 o6 B4 G& W' |/ x
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( ?2 C9 t: f7 S d
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' k: d( }" L" T' e: ]5 e8 T9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 p3 X3 C- G6 j& E; f10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ \* H1 a% b4 i+ o) c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 0 ~. s: f, [+ t; f
   起,一边卷一边压一下
7 ?3 t! f* V( m: \* r% h12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ a$ i9 J& i6 J. m ^' @1 x) B      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) S$ L; {9 a$ ~0 B# S$ p8 P13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 I5 |% ]9 O5 `9 \. `8 p14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & g h( |4 H" O7 a; B' K
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
; d5 @- ~& g% L& C) T16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # w- @8 { p* {! y' z
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- u, j0 u% _. x0 }6 Z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , ^3 T9 m3 F" ~, `5 N% E
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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