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我也来凑歌热闹~~~4 f% S% X% l3 ?& L6 e( `9 C
, C% }5 e6 s$ J( B起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ }% L& h5 y9 l& c' L5 ]1 H
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7 L p7 t4 b4 u! p' e" D2 ?( q- C1 W5 `- f
一.中种面团 7 d% K" }7 g( i9 `& R
7 I% w( a1 Q, t材料:
7 d3 l+ {' U* _高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
8 g* o' }. ^ j/ l# B( t8 A% H' U5 Q( q3 n' [
步骤:
; H3 P y; ~) _1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
K! _5 B. E! S, \7 d8 p2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: U4 B/ R, C0 m' t3 w* o C/ u$ [3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' j" G9 h- G+ x/ t* H+ z$ T& P- y" [2 j" \
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二.主面团
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材料:
; {6 Y3 t8 B% \中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 o. s! {; ?+ ?- J- `* L
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
: \& a2 P% w* N! z& X+ I* J' C' \2 T% n C4 J9 S7 V. {
大蒜奶油酱 " R0 c/ c, q1 J% S
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ l5 {. q8 ]8 ?, U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * `, a0 ?% r0 i- U! P$ Y$ ]
" m+ H8 f- ?2 I( @$ e表面装饰:
$ b9 q) H2 F$ n* C4 g帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; o" \! ?% u Y2 g1 p1 t! }+ u4 C意大利香料少许, ! I" U. J6 I( `( R2 j0 T
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. b9 t& T) }7 h/ w( K. v; c5 B
步骤: * k: u3 ~7 R% c# J
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
2 c+ h. E# N8 L" H% U- J# A   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) d1 |! N! `; G5 A& a2 @2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ o% v$ l$ z2 a$ K' O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. | p! r8 O/ X/ {1 q2 @4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 @$ c/ z# N; u5 c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- v9 I ?! U, `1 l& N( r* a6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 O1 _5 W1 X7 X, E# b; M7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% K- e. g$ b9 K6 S   至2倍大 2 y6 B0 z' U# q+ x `; h" T: g
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - H6 l8 X5 \- n V6 E
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 Y2 W" ~( T% v, R
9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 i7 j2 j8 N0 k) ~, v& O10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - O J) P' S) k& U
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! t( K- R4 E4 l4 |9 `% j# ~
   起,一边卷一边压一下
& Y, ^( {( q; B8 C f: u, d- i7 Z& A9 L12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 A0 M. q6 O$ l. S+ f
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 a& U- G, @+ G7 h13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( y+ Q9 j- G# w6 }% D
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % @5 A- j( S0 }- ?, t
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 g$ z% M6 @0 A3 A5 S: {+ R" w16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . |" Q# f y+ e* t! V1 S
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 q1 i! u) {8 N0 j! i( s8 N
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 c; |# {8 E, t9 b$ z8 V* w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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